Gli infusi fanno parte del sommelier, e anche l'abbinamento con gli infusi è uno di questi. Normalmente vino e birra sono gli abbinamenti principali, ma anche gli infusi caldi o freddi abbinano menu e bevande.
Ci sono poche aziende in Spagna che si dedicano alla produzione di infusi, poiché di solito vengono acquistati e non piantati. Ci sono molte qualità di infusi e per fare un buon abbinamento con gli infusi, devi cercare un risultato ottimale, sempre con la migliore qualità affinché l'abbinamento funzioni. Gli infusi hanno una grande varietà di possibilità, ne esistono di tutti i tipi, a freddo, da soli o combinati, con alcool o senza alcool.
Nei paesi orientali come Cina e Giappone, è comune bere tisane a pranzo ea cena. A seconda del tipo di cibo, gli asiatici scelgono un tipo di infuso. Ad esempio, le carni fritte e gli involtini primavera con verdure vengono presi con il tè rosso. Mentre per il pesce, la cosa logica da fare è abbinarlo al tè bianco o all'infuso di verbena per i suoi tocchi agrumati. Il tè verde ha iniziato ad essere consumato in Giappone in diversi formati e, come conseguenza della globalizzazione, queste nuove modalità di consumo stanno raggiungendo anche il resto del mondo, ad esempio i gelati a base di tè verde. In Spagna un piatto che si potrebbe abbinare al tè verde è la frittata di patate. E per i barbecue, il più adatto sarebbe un tè nero per i suoi tocchi astringenti.
