I vincitori sono già stati pubblicati miglior prosciutto in Spagna 2020 della Premi alimentari cosa offre il Ministero dell'agricoltura, della pesca e dell'alimentazione (MAPA). Per la seconda volta questo riconoscimento ha visto una categoria dedicata ad uno dei prodotti più rappresentativi del nostro Paese. Nello specifico, il premio prevede due modalità: una per il prosciutto iberico e un altro per lui Serrano o altre figure di qualità riconosciute. Quest'anno, nella seconda modalità, una piccola azienda murciana con sede nel comune di Bullas, che è stato premiato. Scopri qui i finalisti e i vincitori!
Il miglior prosciutto iberico di ghianda
In questa modalità il premio è andato al Prosciutto iberico 100% di ghianda "Juan Manuel Hernández, annata 2016". È un prodotto della Denominazione di Origine Protetta (DOP) Guijuelo, presentato dalla società Juan Manuel Hernández SA, di Guijuelo (Salamanca).
I finalisti sono stati il prosciutto iberico di ghianda 50% "Blázquez", presentato da Jamones Ibérico Blázquez SL, anche lui di Salamanca; e prosciutto 100% iberico di ghianda "Monte Nevado", presentato da Jamones Segovia SA-Monte Nevado, di Carbonero el Mayor (Segovia).
Dobbiamo ricordare che la legge consente di presentare come iberico qualsiasi croce avere un 50% o più Razza iberica. Questo è il caso di uno dei finalisti.
Il miglior prosciutto serrano in Spagna 2020
Il premio in questa categoria nel prosciutto «Riserva di Serrano Escámez«, Dalla Specialità Tradizionale Garantita (STG) Prosciutto Serrano. est miglior prosciutto serrano in Spagna 2020 è stato presentato da Brothers Scame Sánchez SL, da Bulla (Murcia).
I finalisti sono stati il prosciutto «Gran Reserva 7 Hermanos» dell'ETG Jamón Serrano, presentato da Cárnicas 7 Hermanos, SA, di Valmojada (Toledo). Finalista anche il prosciutto «Jamones Casa Vieja», del Prosciutto di Teruel DOP, presentato da Jamones Casa Vieja SL, di Calamocha (Teruel).
Aggiungi che il file Sigillo ETG con cui il vincitore ha partecipato fa riferimento al Specialità Tradizionali Garantite. Con questo nome più recente, è possibile registrare i nomi che descrivono uno specifico prodotto o alimento che è il risultato di un metodo di produzione, trasformazione o composizione. A condizione che queste corrispondano ad una pratica tradizionale e che siano prodotte con materie prime tradizionalmente utilizzate. Sono compresi quando sono stati chiamati da più di 30 anni.
Partecipanti e giuria
A questa edizione hanno partecipato 49 processori, con 27 pezzi di prosciutto, della prima categoria e 22, della seconda. Per la procedura di selezione, oltre che nelle sessioni di valutazione sensoriale, il MAPA si è avvalso della collaborazione del Istituto pubblico di ricerca e tecnologia agroalimentare della Generalitat della Catalogna (IRT). Anche dal Servizio di analisi e innovazione negli alimenti di origine animale, dell'Università dell'Estremadura (SIPA).
La valutazione sensoriale consisteva in Due fasi: un visual per valutare l'aspetto esterno e il taglio. L'altro odore-sapore che permette di riconoscere l'aroma, il sapore, la consistenza e altre sensazioni in bocca, la persistenza e il gusto residuo e l'impressione generale. Terminate le degustazioni, il prodotto rimanente è stato donato a enti di beneficenza, previo consenso dei partecipanti.
Ora puoi acquistare tramite i loro negozi online entrambi i prosciutti pluripremiati. Sia il prestigioso marchio Guijuelo come il sorprendente Il miglior prosciutto in Spagna 2020 riserva serrano.
