En Cerler, la città più alta del Pirenei aragonesi, due maestri di sci, Monica Calle e Lucia Portaspana, hanno avuto quattro anni fa, ai tempi della mora, una conversazione al bar. L'idea di aprire un'attività di marmellata è diventata realtà. Ora hanno rilasciato la loro ultima creazione: il marmellata di escalivada.
Cominciarono ad assaggiare dai fornelli, affacciati sul Cerler Peak, sapori e consistenze diverse da quelle già esistenti sul mercato. Seguendo la tradizione della madre di Lucia, che aveva sempre fatto marmellata con tutto.
La prima marmellata con cui si inaugura la produzione di elaborazioni artigianali è stata quella di arancia e zucca. È stato subito popolare. Oggi Cullera (cucchiaio in patues) vende circa 10.000 lattine all'anno. Ha anche 32 tipi diverso dalla marmellata.
Questa è la marmellata di escalivada
Le sue marmellate si distinguono per contenere molta frutta, zucchero minimo e nessun conservante. La materia prima, sempre da alta qualità. Lo raccolgono nei propri giardini o vengono forniti dai migliori fornitori del mondo. Valle Benasque. Sono anche caratterizzati dal loro creazioni originali, come va marmellata arrosto, una stella rispetto alle altre.
Contiene cipolla, peperone rosso, melanzane, limone e zucchero. Si abbina molto bene a carni rosse e selvaggina. Per quelli salati ci sono anche i marmellate di fichi con noci, cipolla caramellata con funghi porcini o marmellata di peperoni rossi.
Quest'ultimo "si sposa molto bene con le insalate", ci dice. Monica. Altre combinazioni originali sono quella di ananas allo zenzero, mela cotogna alla barbabietola, kiwi e melone vanigliato.
La marmellata Gintonic, un'altra recente
Hanno anche marmellate a base di fruttosio speciale per diabetici. Tra le sue ultime creazioni ci sono il marmellate di melone con ribes e gin tonic. È fatto con gin Valxerit, l'unico distillato con alcool biologico.
Le Le marmellate La Cullera può essere trovato nei negozi Aragona, Madrid e Barcellona. Prossimamente anche da Internet.
