Il birrificio Estrella Galicia alza la posta con una delle ricette più innovative del suo intero catalogo. La nuova Milk Stout, al suo ventesimo lancio, è realizzata con ingredienti ottenuti dal latte di mucche allevate al 100% in allevamenti galiziani.
Fattorie come Pena Guisande, le cui mucche si sono nutrite di bagassa di Estrella Galicia. Questa nuova edizione speciale sarà lanciata da oggi con circa 20.000 litri in vendita.
La bagassa è il principale sottoprodotto derivato dal processo di fermentazione, costituito dalla parte insolubile del mosto di birra, principalmente orzo. Si forma così un cerchio perfetto che esemplifica l'impegno dell'azienda verso un impatto positivo. La bagassa è l'alimento delle mucche che aiuta la produzione di latte. Uno dei sottoprodotti dell'elaborazione del latte con cui si produce il formaggio è il siero che a sua volta viene utilizzato nella fabbricazione di questa nuova birra.
Milk Stout, una birra a base di latte
È una birra in stile Milk Stout la cui caratteristica principale è la presenza di lattosio., un ingrediente che è stato incorporato in alcune birre all'inizio del XX secolo per fornire loro nuovi valori nutrizionali ed energetici.
Nel caso della nuova Milk Stout, il lattosio viene aggiunto nel bollitore per fornire a consistenza setosa e una schiuma beige cremosa. In questa ricetta sono presenti anche i malti tostati, che gli conferiscono un colore bruno scuro con riflessi rubino. I luppoli Huell Melon, invece, gli conferiscono sfumature fruttate e resinose. Il risultato è una birra dal corpo leggero con una consistenza morbida, con un ingresso leggermente dolce, che lascia il posto a un sapore tostato e un finale secco.
“Con questa elaborazione, abbiamo ottenuto un prodotto con un significato molto speciale, sia per il valore dei prodotti locali che utilizziamo per la sua elaborazione sia per il risultato finale. La sua consistenza cremosa e i tocchi dolci sorprenderanno gli amanti della birra. Anche a chi non è tanto, che troverà una birra adattabile a tutti i gusti ”, afferma Luis Alvar, mastro birraio di Estrella Galicia.
