Scrivi: Tomás Franco. Autore del manuale per le spezie
L'uso principale dei semi di senape è per preparare la salsa di senape. Possiamo trovare centinaia di formule da esso. Alcuni dei più famosi, elencati di seguito, valgono come esempio.
- mostarda inglese, con semi bianchi e marroni, farina e curcuma.
- Francese di Digione, con semi di senape marrone decorticati macinati e mosto, ideale per salse e maionese.
- Bordeaux francese, con semi interi, aceto, zucchero e dragoncello, ideale per i salumi.
- tedesco, simile al bordolese, ma aromatizzato con spezie, erbe e caramello, ideale per salumi e salumi.
- Americana, con semi bianchi in polvere, farina, aceto e curcuma, ideale per hot dog e hamburger.
- Italiano di Cremona, preparato con frutta.
A questo punto è necessario spiegare quanti tipi di semi di senape ci sono. Vengono prodotti tre tipi di semi (tutti appartenenti alla famiglia botanica "Brassicaceae ”).
- Senape bianca (Senape bianca) "Sinapis alba L."
- marrone (Senape bruna) "Brassica juncea L."
- Nero (Senape nera) "Brassica nigra L."
La senape bianca è la più comune, di colore giallo chiaro (a volte chiamata senape gialla), di grandi dimensioni e di sapore delicato.
Da parte sua, il marrone è più piccolo, con un sapore intenso e un colore marrone scuro.
Al contrario, il nero viene coltivato localmente e raramente si trova nei mercati occidentali.
Nessun seme di senape ha un aroma e il suo sapore è inizialmente dolce e delicato. Successivamente raggiunge un sapore amaro e piccante, più intenso nella tipologia marrone.
Composizione nutrizionale
| Energia (kJ / 100 g) | 2262 |
| Valore energetico (kcal / 100 g) | 543 |
| Carboidrati (g / 100 g) | 27,4 |
| Zuccheri (g / 100 g) | 6,8 |
| Grassi totali (g / 100 g) | 36,0 |
| Grassi saturi (g / 100 g) | 2,0 |
| Grassi monoinsaturi (g / 100 g) | 22,5 |
| Grassi polinsaturi (g / 100 g) | 10,1 |
| Proteine (g / 100 g) | 27,3 |
| MINERALI | |
| Calcio (Ca) (mg / 100 g) | 338 |
| Rame (Cu) (mg / 100 g) | 0,6 |
| Fosforo (P) (mg / 100 g) | 820 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 9 |
| Magnesio (Mg) (mg / 100 g) | 370 |
| Manganese (Mn) (mg / 100 g) | 2 |
| Potassio (K) (mg / 100 g) | 715 |
| Selenio (Se) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Sodio (Na) (mg / 100 g) | 10 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 6 |
| VITAMINE | |
| Vit. A (retinolo) (UI / 100 g) | 31 |
| Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,7 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,3 |
| Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 6,5 |
| Vit. B5 (acido pantotenico) (mg / 100 g) | 0,8 |
| Vit. B6 (piridossina) (mg / 100 g) | 0,4 |
| Vit. B9 (acido folico) (μg / 100 g) | 162 |
| Vit. C (acido ascorbico) (mg / 100 g) | 12,1 |
| Vit. E (tocoferolo) (mg / 100 g) | 12,4 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 5,4 |
Proprietà e contributi di senape
Ha un elevato indice calorico, dovuto principalmente al suo contenuto in olio, molto ricco di grassi mono e polinsaturi. È la spezia con il più alto contenuto di proteine e il suo contenuto di carboidrati è uno dei più bassi.
Vale la pena notare il contenuto di fosforo, magnesio e manganese. Così come il contenuto di vitamina E e la presenza di acido pantotenico.
Ora usiamo i semi di senape nella nostra cucina per condire verdure, insalate di verdure, stufati, stufati e marinate. Ovviamente anche per fare una ricca MAIONESE ALLA SENAPE. Ecco la ricetta.
Ingredienti:
- 1 tuorlo d'uovo
- ½ cucchiaino di senape macinata
- ½ cucchiaino di salsa Worcestershire
- 5 ml di vino bianco
- sal
- pepe bianco macinato
- salsa di tabasco
- 250 ml di olio di girasole
- Il succo di mezzo limone
Preparazione:
- Mescolare il tuorlo d'uovo con la senape, la salsa Worcestershire, il vino bianco, il sale, il pepe bianco macinato e 3 gocce di Tabasco.
- Aggiungere lentamente mescolando delicatamente l'olio di girasole.
- Infine aggiungere il succo di limone senza smettere di mescolare.
- Questa salsa è ideale per condire le insalate.
