Scrivi: Tomás Franco. Autore del manuale per le spezie
I semi neri di nigella sativa, della famiglia ranunculaceae, sono una spezia molto apprezzata Mezzo, anche se ancora poco conosciuto in Europa. È comune riferirsi a loro come Nigella o cumino nero, Neguilla o Ajenúz (in Spagna) e Kalonji in India.
Questi semi hanno a sapore speziato aromatico, simile a pepe con un certo odore che ricorda il noce moscata.
Foto: coltiva manuali
Composizione nutrizionale
| Energia (kJ / 100 g) | 2665 |
| Valore energetico (kcal / 100 g) | 643 |
| Carboidrati (g / 100 g) | 18,5 |
| Grassi totali (g / 100 g) | 54,2 |
| Proteine (g / 100 g) | 20,3 |
| MINERALI | |
| Calcio (Ca) (mg / 100 g) | 1200 |
| Fosforo (P) (mg / 100 g) | 560 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 9,9 |
| VITAMINE | |
| Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,5 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,2 |
La Nigella o cumino nero ha un alto contenuto calorico, dovuto principalmente alla sua grande proporzione in grasso (54,2%), anche se la percentuale di carboidrati è molto bassa. Per quanto riguarda i minerali, il contenuto di calcio e fosforo.
L'olio dei semi è composto principalmente da gliceridi degli acidi miristico, palmitico e stearico. Inoltre, contengono melantina -che è un saponoside tossico- olio essenziale (nigelone) e un alcaloide amaro (nigelin).
Nigella o cumino nero in cucina
Questa spezia Nigella o cumino nero è usato come sostituto di Pepe. Si abbina molto bene con cipolla e aglio, principalmente in stufati e fritture. Si adatta perfettamente a cibi grassi come agnello arrosto. È usato come aromatizzante per pane e dolci, a cui conferisce un sapore molto marcato.
Insalata di gamberi con nigella
Ingredienti:
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- sal
- 1 cucchiaino di semi di nigella
- 250 gr di lattuga iceberg
- 50 gr di cavolo rosso
- 100 gr di carota
- 10 bastoncini di surimi
- 18 gamberi cotti
Preparazione del condimento:
- Mettete l'olio e il succo di limone in una ciotola.
- Mescolare e aggiungere un po 'di sale.
- Scaldare leggermente i semi di nigella in una padella e aggiungerli al composto precedente.
- Pelare i gamberi e metterli nel composto, lasciandoli marinare per un po '.
Preparazione dell'insalata:
- Lavate le verdure e tagliate a pezzi la lattuga, il cavolo rosso a julienne fine e la carota grattugiata.
- Tritate i bastoncini di surimi e aggiungeteli all'insalata.
- Adagiare i gamberi marinati sopra l'insalata.
- Versare il condimento sull'insalata.
Alla salute
Sebbene i semi di Nigella o cumino nero sono stati usati da tempo immemorabile come medicina, la verità è che ci sono pochi studi medici che confermano il suo grande potenziale.
Sono disponibili alcuni studi sull'utilizzo di olio di Nigella nel trattamento dei tumori cancerosi e per mitigare gli effetti negativi della chemioterapia. Si dice che agisca anche come modulatore ormonale, essendo efficace nell'abbassare il livello di zucchero nel sangue. È un ottimo battericida utile per il trattamento di processi infettivi da funghi o batteri.
In ogni caso, va sempre usato con moderazione, per via del suo effetti tossici ad alte concentrazionied evitato durante la gravidanza.
