Scrivi: Tomás Franco. Autore del libro Manual for Spices
L'origano è una delle erbe aromatiche più conosciute, con un nome botanico "Origanum vulgare L.". È una pianta perenne con fusti eretti che raggiungono fino a 80 cm di altezza. Il fusto è diritto, quadrangolare, di colore bruno-rossastro, ramificato alla sommità e ricoperto di villi bianchi. Le foglie nascono a due a due ad ogni nodo, sono piccole, ovali, opposte, di colore verde scuro e sostenute da un angolo. Tutta la pianta è molto aromatica, con numerose gocce di essenza sulle foglie.
Ogni ramo termina in un fitto grappolo di piccoli fiori bianchi, rosa o viola, che si aprono in estate nei mesi da luglio a settembre.
Viene coltivato principalmente in Europa, Asia, Nord America, Cile e Argentina. Cresce in colline aride e soleggiate, e in zone umide tra cespugli e boschi.
In natura può essere trovato sui bordi delle strade, nelle terre desolate, nelle foreste e nei pendii pietrosi.
All'inizio della fioritura (luglio, agosto) si raccolgono le foglie. Si mettono ad essiccare a strati sottili su vassoi, all'ombra, oppure in grappoli appesi in luogo ben ventilato ad una temperatura massima di 35ºC.
Composizione nutrizionale
| Energia (kJ / 100 g) | 1403 |
| Valore energetico (kcal / 100 g) | 332 |
| Carboidrati (g / 100 g) | 60,9 |
| Zuccheri (g / 100 g) | 4,1 |
| Grassi totali (g / 100 g) | 5,2 |
| Grassi saturi (g / 100 g) | 1,6 |
| Grassi monoinsaturi (g / 100 g) | 0,7 |
| Grassi polinsaturi (g / 100 g) | 1,4 |
| Proteine (g / 100 g) | 10,3 |
| MINERALI | |
| Calcio (Ca) (mg / 100 g) | 1584 |
| Rame (Cu) (mg / 100 g) | 1 |
| Fosforo (P) (mg / 100 g) | 183 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 42 |
| Magnesio (Mg) (mg / 100 g) | 270 |
| Manganese (Mn) (mg / 100 g) | 5 |
| Potassio (K) (mg / 100 g) | 1533 |
| Selenio (Se) (mg / 100 g) | 6 |
| Sodio (Na) (mg / 100 g) | 18 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 4 |
| VITAMINE | |
| Vit. A (retinolo) (UI / 100 g) | 4302 |
| Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,4 |
| Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 5,7 |
| Vit. B6 (piridossina) (mg / 100 g) | 1,1 |
| Vit. C (acido ascorbico) (mg / 100 g) | 17,4 |
| Vit. E (tocoferolo) (mg / 100 g) | 18,6 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 622 |
L'origano ha un contenuto energetico molto basso, con una significativa concentrazione di minerali di calcio, ferro e manganese. Il suo alto contenuto di vitamina A, tocoferolo e vitamina K.
Usi e Applicazioni
Per piatti di carne, carne macinata e conservata, zuppe, salse, stufati e ripieni. L'aroma dell'origano è legato alla cucina italiana, in particolare con pizze, spaghetti, maccheroni e primi piatti in genere. Nei piatti a base di formaggio e pomodoro, per salsicce e salsicce. Sta bene con basilico per insaporire insalate di pomodoro, pizze e spaghetti. Per accompagnare le verdure (cetriolo, carota, melanzana, zucchina, ecc.).
Viene utilizzato per insaporire cibi sia crudi che cotti. Con la cottura perde parte del suo aroma ed è consigliabile aggiungerlo al termine della preparazione del piatto.
L'industria della carne lo utilizza per condire la carne con cui vengono prodotti gli insaccati.
La ricetta
Questa ricetta salmoriglio dona un sapore delizioso a tutti i tipi di barbecue
Ingredienti:
- 150 ml di olio d'oliva
- 60 ml di acqua calda
- succo di 2 limoni
- 1 cucchiaino di origano
- 2 cucchiaini di prezzemolo
- Pepe nero macinato
- sal
Preparazione:
- Sbattere l'olio d'oliva in una casseruola a bagnomaria, aggiungendo a poco a poco l'acqua calda.
- Continuare a sbattere e aggiungere il succo di limone, l'origano, il prezzemolo, il pepe nero macinato e il sale.
- Scaldare a fuoco basso e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Usa questa salsa per pesce alla griglia, carne arrosto o verdure grigliate.
Origano e salute
L'origano è tonico e aumenta la produzione di succhi gastrointestinali, favorendo così la digestione. È anche un espettorante, mucolitico e antitosse, motivo per cui viene utilizzato per trattare condizioni dell'apparato respiratorio come tosse e asma. In alcuni luoghi è conosciuta come "Mejorana"
Si prepara in infusione con 15 grammi di foglie di origano in ½ litro d'acqua. Far bollire per 5 minuti, filtrare il liquido e berlo, addolcito con poco zucchero o miele se necessario.
Gli studi dell'industria farmaceutica hanno scoperto che l'estratto di origano migliora la funzione cerebrale, aumenta la concentrazione e riduce l'ansia.
