Hai mai sentito parlare di abalone? Questo curioso alimento marino si trova in diverse zone della Spagna ma, ora, nasce anche dall'acquacoltura nel Istituto Universitario per la Ricerca in Acquacoltura Sostenibile ed Ecosistemi Marini (IU-Ecoaqua) a Las Palmas de Gran Canaria, dove hanno chiuso con successo il ciclo della loro educazione e produzione. Volete sapere cos'è e come si procura questo mollusco? Ve lo sveliamo di seguito.
Cos'è l'abalone?
La abalone è un mollusco di buone dimensioni, con un solo guscio, un parente stretto del poltiglia. Ha una certa somiglianza con le lumache, con il suo corpo costituito quasi interamente da un piede muscoloso. Inoltre è provvisto alla sua estremità di una testata con una coppia di occhi e tentacoli sensoriale.
Attualmente è nel catalogo delle specie protette dell'Arcipelago e del resto del macaronesiano, da dove viene. Allo stesso modo, è una prelibatezza particolarmente salutare grazie al suo basso contenuto di grassi e al suo alto contenuto di proteine e Omega 3.
La abalone è scientificamente noto come Haliotis tuberculata coccinea, sebbene sia popolarmente chiamato abalone, ed è considerato il pesce più costoso del mondo. Ad esempio, nella cucina asiatica viene preparata in molteplici modi raggiungendo prezzi alti come 160€ il piatto. Anche se questo è niente in confronto ai grandi esemplari che raggiungono il € 2.000 al chilo in vendita in Giappone.
En Europa, con esemplari di taglia inferiore rispetto a quelli di altre regioni, la produzione è esclusivamente concentrata in un'azienda agricola del in Bretagna francese. Quattro tonnellate sono vendute lì all'anno e hanno l'unico certificazione ecologica del mondo dalla dieta che utilizza nell'alimentazione delle copie. L'acquisto di queste specie può essere di circa 70 o anche a 100 euro al chilo.
Com'è stato il processo di allevamento e produzione nella IU-ECOAQUA?
La covata di abalone Non è facile né economico, poiché la sua dieta è basata macroalghe, un prodotto che non abbonda nell'Arcipelago delle Canarie. E nell'ambiente naturale sono in grado di divorare 25 chili di alghe fino a raggiungere l'età adulta. Pertanto, completare completamente il ciclo di questa specie endemica è costato circa 20 anni di studio alle Isole Canarie. Questo considerando che l'indagine di ogni fase della produzione è partita da zero.
Ma una volta superate queste varie barriere, il IU-ECOAQUA dell'ULPGC è riuscita a controllare l'induzione della deposizione delle uova, il ciclo larvale, raggiungere la sopravvivenza dei piccoli nella fase postlarvale e quindi sviluppare una dieta adeguata che favorisca la frequenza della deposizione delle uova e migliori la qualità della specie e il suo sapore. Poiché uno dei vantaggi che l'Arcipelago delle Canarie ha rispetto alla produzione asiatica è che, per la sua clima privilegiato, puoi sviluppare diverse frizioni all'anno del abalone, mentre nelle zone temperate queste sono limitate a ridotti intervalli dell'anno.
Infine, dovresti sapere che gli esemplari della specie Macaronesica possono raggiungere un massimo di circa 10 cm dopo diversi anni di produzione. Sebbene la dimensione commerciale consigliata dai ricercatori sia di circa 4 o 5 centimetri, centrata su a Ciclo produttivo da 18 a 22 mesi month. È quello che viene chiamato a «dimensione del cocktail«. Vale a dire, standardizzazione della stessa misura da utilizzare per l'alta cucina è fondamentale e ciò si ottiene solo con acquacoltura, visto che la presentazione del piatto è una delle principali esigenze dei ristoranti gourmet.
Ora che sai qualcosa in più su questo delicatezza marina Con un prezzo così alto, speriamo che tu possa provarlo almeno una volta nella vita per scoprire il suo sapore unico e le sue proprietà salutari. Lo sapevi che era il pesce più costoso del mondo prima di leggere il nostro articolo? Cosa ne pensi del suo intenso processo di allevamento e produzione? Ti aspettavi che per completare completamente il ciclo sarebbe costato IU-ECOAQUA circa 20 anni di studio? Ci sembra impressionante.
