Molte sono le persone che, per ragioni diverse, chiedono altre farine. In questo articolo vedrai che c'è vita oltre il grano. Inoltre, ce ne sono così tanti che ce ne siamo persi alcuni lungo la strada. Ecco perché leggerai quelli che secondo noi sono più consigliati. Tuffati in un mare di possibilità!
Abbiamo bisogno di altre farine?
Interrompi già quello che stai facendo e presta attenzione a questo articolo. Troppe persone pensano che l'unica farina che esiste sia quella di grano. Come se fosse l'unica cosa pittore! Il fatto è che questo tipo di farina ha delle proprietà che possono tradursi in Effetti collaterali se ne abusiamo. Uno di questi è che dopo la sua ingestione c'è un picco di glucosio nel nostro corpo. Una volta che questo accade, otteniamo un fagotto che si traduce in stanchezza.
Questa farina è poco saziante e basso apporto nutritivo. Tuttavia, dobbiamo riconoscere che ci sono anche dei miti intorno ad esso. C'è chi afferma che basta eliminarlo dalla dieta per evitare tutti i mali del mondo. Comunque sia, abbiamo scritto questo articolo con l'idea di mostrarti che la parola "farina" va oltre il grano. Vedremo alcune classi, molto diverse tra loro, di queste altre farine.
Farina di ceci
Se ti piacciono i frutti di mare e sei stato a Cadice potresti averlo già provato. È quello usato per fare le famose tortillas di gamberi. Sono presenti anche in pakoras dall'India, di cui parleremo in un altro articolo. È anche usato in fainá, a Pizza bianca proveniente da Genova. È molto apprezzato nella cucina vegana per il suo grande contenuto proteico. Fa anche il pane! Tuttavia, la verità è che se usiamo solo questo avrà una mollica densa e un retrogusto amaro.
Farina di riso
Una delle nostre altre farine è di questo cereale. Come per il frumento, può essere realizzato con chicco intero o senza lolla (bianco). È comune usarlo nel cibo per celiaci. Nonostante ciò, dobbiamo contare sul fatto che non può essere cotto senza mescolarlo poiché ha pochissime proteine. Per quello che è l'ideale è addensare le salse senza alterarne troppo il sapore. In Giappone si usa per preparare le moches: palline gelatinose ripiene di pasta di fagioli rossi tra gli altri gusti.
kamut
La cosa più sicura è che questa parola non ti suona affatto familiare. Indica un tipo di farina originariamente chiamato Khorasan. È una sottospecie di un'antica varietà di grano. In teoria, nessuno si è preso la briga di migliorare la genetica dall'età del antichi egizi. Di solito viene mescolato con altri per fare un pane molto gustoso. Il composto gli conferisce morbidezza, poiché da solo fornirebbe una mollica molto densa. Può essere usato per confetteria tenendo conto che dal cibo uscirà qualcosa più incrostato che con la farina di frumento.
Tapioca
Una delle nostre altre farine più curiose è la tapioca. Più che una farina, è un amido e deriva dal frutto della yucca. Ottenerlo è più complesso rispetto alle farine tradizionali poiché è necessario schiacciare la radice, spremerla e asciugarla. Successivamente si ottiene l'amido di sedimentazione. Questa farina è tipica dei paesi tropicali ed equatoriali dove si coltiva la manioca. Quindi, come esempio mettiamo il pao de queijo Brasiliano.
Sono circa involtini di briciole caldo con un certo gusto a formaggio. Un vantaggio che offre questa farina è che è senza glutine. È anche un ottimo alleato quando si tratta di addensare salse o di ricoprire. Dimentica di usarlo per creare il pane. Cioè, di per sé non ha alcun sapore. Ecco perché devi mescolarlo con altri sapori se vuoi preparare piatti interessanti.
Farina di ostriche
Infine, faremo riferimento al farro. È un cereale molto resistente che è sopravvissuto a tutti i parassiti e disastri naturali. Ci sono indicazioni che fosse consumato nel vecchio Persia settemila anni fa! Cadde in disuso durante il Ottocento anche se ha recuperato una certa popolarità. Può tornare utile per la preparazione pasta di grano con un tocco rustico. Nel pane fornisce una mollica molto abbondante e una crosta leggermente croccante. Sentiti libero di provare tutti questi tipi di farina se sei già stanco del grano!
