Si tratta di una condimento unico del suo genere e che gode Denominazione di Origine Protetta. Il paprica proviene da peperoni selezionati coltivati in una regione molto specifica di Caceres (Estremadura). Qualcosa che permetta di collegare questo oro rosso della gastronomia spagnola all'Estremadura, dove è molto popolare. Con un processo fatto a mano e naturale di elaborazione, questa polvere ha una qualità riconosciuta che ne favorisce l'utilizzo in molte ricette. Nei paragrafi seguenti esaminiamo la sua origine, coltivazione e com'è.
Un sostituto vitale a La Vera
Per scoprire il sia stato creato di questo prodotto dobbiamo risalire ai tempi di raccolta della pianta del peperone nella provincia di Cáceres. I dati storici di cui disponiamo risalgono all'inizio della fine del XV secolo quando i frati Jerónimos del Monastero di Guadalupe erano impegnati nella coltivazione. Gradualmente divenne popolare fino a raggiungere in seguito un altro luogo monumentale di particolare rilevanza: il Monastero di Yuste, situato nella regione di La Vera.
Questo ortaggio non era autoctono spagnolo ma è stato portato da Cristoforo Colombo nel suo terzo viaggio tra il Nuovo Mondo e la Spagna nel 1493. L'avventuriero credeva che il pepe potesse essere un buon sostituto per pepe che è stato importato dall'Oriente. Vedendo l'evoluzione che il condimento ha avuto in seguito, non ha sbagliato con le sue previsioni. Perché si è diffuso in altri paesi europei a partire dal XVI secolo e successivamente ha raggiunto i continenti asiatico e africano.
Ora, in particolare in La Vera La coltivazione americana ha avuto enormi ripercussioni, poiché è servita come una grande soluzione al problema che aveva causato perdita di castagneto. Un'epidemia colpì l'albero e fu catastrofica per gli agricoltori di Cáceres, coloro che videro la nascita dell'industria della paprika. Ben presto divenne un file prodotto vitale per l'alimentazione dei locali anche perché cominciò ad essere utilizzato nella produzione di salumi. Successivamente, l'aumento della sua domanda ha aiutato la sua estensione.
Importanza della Sierra de Gredos
In modo definitivo, la coltivazione dei peperoni si consolidò a metà del XVIII secolo sui terrazzamenti a destra del fiume Tiétar. Era nella suddetta regione di La Vera dove era perfettamente adattato alle condizioni geografiche e meteorologiche. È una pianta che beneficia di temperature miti in inverno e di estati secche. Proprio quello che offre un'area situata a nord-est di Cáceres, protetta dalla catena montuosa di La Sierra di Gredos. Un sollievo che evita i venti polari portando l'acqua dalle sue vette.
Sebbene questa regione di Cáceres sia la più importante, prestigiosa e specializzata in Pepe La Vera, la DOP copre anche altre regioni del nord della provincia. Siamo Campo di Arañuelo, Valle di Ambroz e Valle di Alagón e Arrago. In tutte le zone irrigate diventa importante anche l'acqua di qualità (senza sale) proveniente dalle montagne che delimitano i comuni. Gli affluenti del fiume che attraversano i campi servono la pianta del pepe, sensibile alla salinità.
Ecco come viene prodotta la paprika La Vera
Dopo la coltivazione del Peperoni, Si raccolgono quando quasi tutti sono maturi sulla pianta, con i frutti inferiori già rugosi. Secondo il marchio DOP, quei frutti totalmente rossi devono essere del Varietà Bola e Ocales (Jaranda, Jariza e Jeromín). Inoltre, al momento della raccolta devono essere maturi, sani e persino puliti da parassiti o malattie.
Dopo la raccolta, inizia il processo per ottenere il Oro rosso Extremadura, dove il essiccazione. Questa viene eseguita in modo tradizionale, in molti casi mantenendo la tradizione con essiccatoi che sfruttano il fuoco del legna da ardere di quercia o quercia. Rimangono in questa fase, il cui obiettivo è quello di disidratare il peperone, per circa due settimane in cui il contadino li gira ogni giorno.
Successivamente, una volta essiccata, questa materia prima va ad una cooperativa che produce il paprica in mulini. Davvero quella fase precedente di affumicato È quello che conferisce al condimento futuro un aroma e un sapore caratteristici, penetrante e intenso.
Con alto potere colorante, è un prodotto di lunga durata da utilizzare in tutti i tipi di ricette a cui vuoi dare quel tocco differenziale. Può essere di tre gusti: dolce, agrodolce o piccante. Oltre alla cottura, è tradizionalmente utilizzato nella preparazione di salsicce.
In breve, questo è un tratto distintivo paprica il cui prestigio è nazionale e internazionale. Se vuoi dargli un tocco di colore e prurito ai tuoi piatti, cercalo nel tuo supermercato. È venduto in un'ampia varietà di stabilimenti.
