In modo generico diciamo che il file peperoni è il prodotto ottenuto dalla macinazione di frutti maturi e secchi del peperone Capsicum annuum. Da qui è facile riconoscere il file paprika di Murcia come una polvere di colore rosso e profumo caratteristico. È uno dei spezie più utilizzati in tutto il mondo per contribuire colore, profumo e sapore a innumerevoli piatti.
Questa è la paprika di Murcia
El pepe originario delle regioni tropicali di Sudamerica si è adattato perfettamente alle zone temperate. Praticamente da qualsiasi parte del mondo. Quindi, in teoria, è possibile coltivalo e macinalo quasi dappertutto. Ma proprio qui finiscono le somiglianze.
Il fatto differenziale di peperoni diversi inizia a varietà e la coltivazione di ciascuno di loro. Sia il processo di essiccazione che il modo di macinare danno origine a peperoni molto diversi.
Nell'articolo ci concentreremo sul paprika di Murcia per scoprire quel processo differenziale. Ciò dà origine a prodotto esclusivo, di alta qualità e molto apprezzati in tutte le parti del mondo.
Per rendere questo processo più piacevole, questo video sarà di grande aiuto per scoprire com'è la paprika di Murcia.
La tipica varietà di Murcia è peperone tondo, denominato signora. Ma altre varietà di peperoni allungati e bombati di diverse dimensioni.
Semina e coltivazione di peperoni della Murcia
All'inizio della primavera, i semi selezionati vengono seminati in semenzaio. Qui cresceranno per circa due mesi fino a raggiungere dimensioni e sviluppo sufficienti. I campi sono predisposti per ricevere le piante con lunghi crinali ricoperti di plastica e un tubo per l'irrigazione a goccia.
Le piante vengono messe a dimora utilizzando strumenti metallici che bucano la plastica e il terreno, depositando la pianta nella sua posizione ideale. Nei mesi successivi le piante crescono. I piccoli fiori bianchi, inseriti sotto le ascelle, compaiono a luglio. Successivamente si formano bacche semi-cartilaginee verdi, che crescono rapidamente.
A poco a poco i frutti maturano acquisendo la loro tipico colore rosso vivo. A settembre i frutti raggiungono la dimensione massima e il punto di maturità ottimale. Verso la fine di questo mese, il peperoni a mano, con attenzione, selezionando il file maturato meglio. Vengono depositati in grandi cesti e trasferiti all'essiccatoio.
Processo di essiccazione, frantumazione e confezionamento
Negli impianti stenditoio in precedenza il lavato e selezionato, rimuovendo tutta la materia vegetale estranea. L'asciugatura avviene in forni ad aria calda, alimentato con combustibile naturale (corteccia di mandorle). Al pepe essiccato ottenuto è chiamato conchiglia.
La conchiglia Viene posto in sacchi per il trasferimento agli impianti di molitura. In loro inizialmente a schiacciato in mulini a martelli fino a piccole dimensioni. Successivamente, il prodotto frantumato va ai mulini a pietra. Il paprika di Murcia deve passare più volte nei mulini a pietra per ottenere il grado di finezza desiderato.
Per finire, il la paprika è confezionata e distribuisce per raggiungere la nostra cucina e la nostra tavola. Con tutto il suo colore, profumo e sapore inconfondibile.
