Scrivi: Tomás Franco. Autore del manuale per le spezie
Le semi essiccati del Schinus terebinthifolius Raddi famiglia botanica Anacardiaceae sono conosciuti come pepe rosa. Sono usati come spezie, anche se in realtà non è un vero pepe, non pruriginoso e il suo sapore è molto diverso da quello dei peperoni.
Ma è una spezia molto bene, squisitamente decorativo e con un aroma e un sapore molto particolari. È un miscela di dolce e agrumi, ricorda la freschezza del pino e della resina (se macinata o schiacciata tra le dita).
Foto: naturalistairreverentedetehuacan
I semi sono prodotti da un alberello (alto 5-7 metri), con foglie sempreverdi che emanano un vago odore di trementina. L'albero è originario di aree tropicali e subtropicali del Sud America, coltivando abbondantemente in Brasile. Trovato anche in Venezuela e Argentina.
Il frutto è un bacca rosa circa 4-5 cm di diametro. Una volta raccolte vengono essiccate al sole dando origine al ben noto pepe rosa.
La pepe rosa dovrebbe essere usato con parsimonia per il suo profumo potente e dalla presenza di un composto fenolico irritante. Questo composto, il cardanolo, può essere tossico in grandi dosi.
Si usa per aromatizzare piatti per uccelli, Pesce e verdure. Anche in terrine di pesce, marinate, salse, frutti di mare e zuppe di verdure. Il suo aroma e la sua presenza visiva sono molto apprezzati nelle miscele con pepe bianco, nero e verde.
Con questa ricetta possiamo gustare una preparazione dolce con il gusto enigmatico di pepe rosa:
Biscotti al cioccolato al pepe rosa
Ingredienti
- 110 g di burro
- 150 grammi di zucchero
- 1 uovo
- 12 gr di pepe rosa
- 150 gr di pistacchi crudi
- 25 gr di cacao in polvere
- un pizzico di sale
- 125 gr di farina
Preparazione dell'impasto
- Ammorbidire un po 'il burro e tagliarlo a pezzi.
- Sbattere il burro e lo zucchero in una frusta elettrica fino a ottenere un impasto spumoso.
- Aggiungere l'uovo e sbattere di nuovo.
- A parte, macinate molto finemente il pepe rosa e aggiungetelo all'impasto.
- Schiacciare i pistacchi in un tritacarne e aggiungerli all'impasto.
- Mescola tutto bene e trasferisci in una ciotola capiente.
Preparazione del cacao
- Mescolare il cacao in polvere con un pizzico di sale e la farina.
- Aggiungere nella ciotola con l'impasto precedente e impastare il tutto molto bene fino ad ottenere una consistenza asciutta e soda.
- Utilizzando la pellicola trasparente, date all'impasto una forma rettangolare e allungata, di circa 5 cm per lato.
- Lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore o fino a quando non si taglia.
Finitura del biscotto
- Rimuovere la pellicola trasparente e tagliare la pasta a fette larghe 6 mm.
- Adagiateli sulla teglia rivestita di carta da forno.
- Infornare a 180 ° C per 8-10 minuti, finché i bordi dei biscotti non iniziano a dorarsi.
- Tenere altri 10 minuti sul piatto e poi lasciarli raffreddare su una griglia.
