Scrivi: Tomás Franco. Autore del manuale per le spezie
I peperoni sono probabilmente le spezie più riconosciute e nella vasta gamma di questo prodotto, il bianco e il nero sono le più comuni. Mentre il consumo di Pepe verde ha esercitato un importante aumento negli ultimi anni, principalmente a causa della sua aspetto gradevole e profumo fresco. In ogni caso, stiamo parlando dello stesso albero che produce diverse forme di grano a seconda del grado di maturità e del modo in cui viene lavorato. Scopri di più su questa spezia specifica qui.
È originario della costa di Malabar in India, anche se al momento è coltivato in quasi tutte le regioni tropicali del mondo. Inoltre, lo possiamo trovare nello stato del Sarawak in Malesia, in Indonesia, Brasile, Thailandia, Vietnam, Sumatra, Madagascar. Ma principalmente il produttore di peperone verde è il primo paese menzionato.
El genere Pifferaio Comprende circa 600 arbusti tropicali e piante erbacee. Il peperone proviene da un arbusto rampicante perenne chiamato Piper nero, noto anche come pentola di pepe. I fusti legnosi raggiungono da 3 a 6 metri di altezza, con foglie ovali, spesse, verde scuro, con una spessa peluria sul lato inferiore. I frutti sono piccoli bacche verdi con un solo seme, che maturando diventa arancione e poi rosso.
Albero di pepe verde. Foto: saborespractico.com
La peperone verde disidratato È ottenuto da bacche fresche che vengono lavorate per estrarre l'umidità. Mentre in salamoia sono le stesse bacche fresche, ma conservate in una soluzione salina per permetterne la conservazione.
Lo shaker di pepe cresce solo dentro climi tropicali, caldi e umidi, sotto i 1.000 metri di altezza, i più produttivi sono quelli sotto i 500 m. La temperatura media annuale ottimale è compresa tra 25-30ºC e l'umidità del 60-90%. Necessita di terreni permeabili, ben concimati e molto ben drenati. La pianta inizia a produrre pepe dal secondo anno e può essere mantenuto attivo per altri 15-20 anni, anche se è consigliabile rinnovarlo dopo 10 anni.
Peperone verde disidratato
Durante i mesi primaverili ed estivi vengono raccolte le bacche verde prima che maturino. Quindi vengono rapidamente disidratati, il che fa sì che i fagioli si induriscano e si raggrinziscano mantenendo il loro colore verde, con conseguente pepe verde.
Le stesse bacche verdi fresche vengono poste in una soluzione salina per consentirne la conservazione. Quindi abbiamo l'altra versione in salamoia dalla tipica forma sferica liscia verde.
Pepe verde macinato
Questa spezia ha un sapore fresco e piccante, meno piccante e più mite del pepe nero. Come negli altri peperoni, il principale componente chimico è l'alcaloide piperina, responsabile del gusto pungente.
In cucina
In generale, tutti gli usi di pepe nero Questo è applicabile, tenendo in considerazione la differenza di colore e il sapore più fresco e leggermente piccante del protagonista di questo articolo. Il cereali integrali sono utilizzati in marinate, brodi, stufati e sottaceti; sia per carne che per pesce. Il macinato viene utilizzato per piatti con tempi di cottura più brevi e con verdure, uova, formaggio, riso, salse, insalate e frutta aromatizzato.
Ma soprattutto conferisce un tono e un aroma molto gradevoli a salse e creme, come la maionese per i frutti di mare o le salse alla panna per le carni. Quando è disidratato, viene reidratato cuocendolo per 20 minuti con 10 parti di acqua con 1% di sale.
Salsa di peperoni verdi
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di burro
- ½ cipolla tagliata a listarelle
- 1 cucchiaio di salsa di senape
- 100 ml di vino bianco secco
- 250 ml di brodo di carne
- 1 cucchiaio di brandy
- 200 ml di panna
- sal
- 1 cucchiaio di pepe bianco macinato
- 2 cucchiai di pepe verde in grani
Preparazione:
- Riscaldare il burro e rosolare la cipolla a listarelle.
- Aggiungere la salsa di senape e il vino bianco.
- Portate a ebollizione e aggiungete il brodo di carne.
- Aggiungere il brandy e la panna.
- Aggiustate di sale e aggiungete i peperoni.
- Continua a cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Usa questa salsa per accompagnare carni alla griglia, grigliate, saltate in padella, arrosto o affumicate.
Non smettere di consumare Pepe verde nei tuoi piatti per sfruttare le sue eccellenti qualità!
