Se c'è una bevanda spiritosa che è nel cuore di ogni peruviano, questa è senza dubbio il pisco. Ammirato e premiato in tutto il mondo per il suo sapore e aroma squisiti, il pisco racchiude in sè molta storia e tradizione. L'aroma del pisco è il profumo del Perù e il suo sapore, l'orgoglio peruviano in ogni sorso.
Considerata la bevanda di punta del Perù, è solitamente presente in ogni celebrazione, incontro sociale o accompagnando un piatto in tavola. Tale è quel radicamento con la società locale che ha persino la sua celebrazione annuale. Ogni quarta domenica di luglio, nel paese si celebra la Giornata nazionale del Pisco. Anche in questo giorno dalla fontana della Plaza de Armas di Lima sgorgano migliaia di litri di questa bevanda per il piacere di tutti i presenti.
Pisco, riconosciuto come Patrimonio Culturale della Nazione
L'origine di questa bevanda emblematica si trova nella provincia con cui condivide il nome Pisco, la città di Ica, nel sud del Perù. Qui vengono raccolte le otto tipologie di uva pisco (Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel e Uvina), contraddistinte dai loro inconfondibili profumi. Il termine stesso pisco risale ai tempi pre-Inca, quando una casta di vasai chiamati piskos esisteva nel territorio di quella che oggi è la regione di Ica. Questi erano dedicati alla fabbricazione di recipienti conici utilizzati per immagazzinare e trasportare liquidi. Durante la Colonia, questi utensili servivano per conservare l'acquavite d'uva.
Nel 1988 il pisco è stato riconosciuto come Patrimonio Culturale della Nazione dopo aver condotto uno studio sulle radici peruviane di questo distillato che risalgono al XVI secolo.
produzione peruviana
Nel processo di elaborazione del pisco, nessun altro ingrediente è coinvolto oltre al succo fresco. Ciò consente di preservare la purezza della bevanda al massimo grado. Nonostante il suo consumo risalga a quando gli spagnoli portarono la vite, negli ultimi anni è stata rivendicata la sua origine peruviana. La denominazione di origine è stata creata per uniformarne la produzione.
Un gruppo di ingegneri, agronomi e geologi ha condotto un'indagine in cui hanno dimostrato che il pisco può essere prodotto solo in Perù. Tutto questo grazie al fatto di avere rocce, sedimenti, rilievi e terreno perfetti per la nascita di questo distillato. Attualmente, l'industria del pisco ha più di 800 produttori. Per la maggior parte, mantengono fino ad oggi i metodi ancestrali per il processo di elaborazione in varie aree geografiche del paese, come Ica, Arequipa, Lima, Moquegua e Tacna.
I tre tipi di pisco
Le uve Pisco sono classificate in due grandi gruppi, quelle non aromatiche: quebranta, mollar, negra criolla e uvina. E le aromatiche, italia, moscato, torontel e albilla. Con loro puoi produrre tre tipi di pisco:
- Pisco puro, ottenuto esclusivamente da un'unica varietà di uva pisco.
- Il Mosto verde pisco è un distillato di mosti la cui fermentazione è stata interrotta. La tradizione vuole farlo 3 o 4 giorni dopo l'inizio della fermentazione e ad una temperatura tra i 5° ei 6° baumè.
- Il pisco acholado, ottenuto dalla miscela di due o più varietà di uva pisco. Può essere ottenuto pressando insieme le uve, unendo i mosti fermentati prima della distillazione. Effettuando anche prove controllate di pisco puri fino al raggiungimento del "taglio" ideale.
Il sapore unico di Pisco Sour
La sua miscela di sapori intensi, il suo aspetto appariscente e il suo forte aroma hanno reso questo delizioso cocktail un simbolo turistico del Perù e un prodotto esportabile nel mondo. Questo freschissimo cocktail è stato creato a Lima negli anni '1920 da Víctor Morris, proprietario del bar "Morris". Victor Morris ha preparato per la prima volta questa bevanda in assenza di un bourbon per fare un whisky sour.
Fonte: Promperú
