Scrivi: Álvaro Hernando, International Sommelier
La maggior parte di questo FATE Cava si trova nella regione di Catalogna. Nell'area di Penedes, con circa 30.600 Ha, ma si estende anche ad altri comuni della Spagna.
Le varietà utilizzate sono, come preferito nelle uve bianche, Macabeo (Viura), Xarel.lo e Parellada. Come Chardonnay autorizzato, Subirat Parent e Malvasía Riojana. Nelle uve rosse le varietà preferite sono Garnacha Tinta e Monastrell e, come autorizzato, Pinot Nero e Trepat.
Generalità dei vini DO Cava
Il comune di Sant Sadurni d'Anoia (Penedés) È il nucleo e l'origine di questa regione, il motore che la guida e le dà vita. Cava ha acquisito la categoria di vqprd (vino spumante di qualità prodotto in una regione determinata) il 14 novembre 1991. Era quando il regolamento del Scavo e di su Consiglio di regolamentazione.
Questo spumante, famoso in tutto il mondo, iniziò ad essere conosciuto nella zona dell'Alto Penedés nel 1872. Quando Josep Raventos ha prodotto le prime 3.000 bottiglie nella storica casa Quaglia. Attualmente vengono prodotte più di 200 milioni di bottiglie all'anno.
Adesione di Spagna a UE ha coinvolto l'equazione dei vini con FATE Cava ai vini di prima categoria (v.q.p.r.d.). Prima di Trattato di adesione, il cava era l'unico designazione specifica struttura spagnola che aveva una propria struttura, identica al Denominazioni di origine.
La differenza stava nella delimitazione dell'area e per questo all'inizio del 1986 il "Regione di Cava". Questo delimitava la sua area di produzione. Quindi, il Scavo è protetto da Unione Europea. e riconosciuto come vino spumante di qualità prodotto in una regione specifica (psr).
Più di 150 città in tutta la Spagna fanno parte della «Regione Cava»
La Regione di Cava E 'composto da un totale di 159 comuni da Barcelona (63) Tarragona (52) Lleida (12) Girona (5) Rioja (18), Álava (3) Zaragoza (2) Navarra (2) Valencia (1), e Badajoz (1). Insieme costituiscono la zona di produzione delimitata del cava. Pertanto, sono gli unici con piena capacità giuridica a produrre questo tipo di vino spumante e commercializzarlo con quel nome.
Il tempo è Mediterraneo, luminoso e soleggiato, con inverni miti ed estati non eccessivamente calde. Per quanto riguarda le precipitazioni, si manifesta in un regime di bassa piovosità che oscilla tra i 500-550 mm. Il terreno è argilloso-calcareo e di media fertilità.
La coltivazione della vite si estende dalla costa mediterranea alle zone alte, intorno 800 m di altitudine. Tuttavia, è la zona centrale, a un'altitudine di 200-300 m, dove si trova la più grande superficie vitata.
Il tempo minimo sui lieviti è di 9 mesi. Il Riserva di Cava FATE Cava trascorrono almeno 15 mesi e Gran Riserva 30 mesi sui lieviti. Indicazione Gran Reserva può essere utilizzato solo nella presentazione delle tariffe Brut Nature, Extra Brut e Brut. Il cui invecchiamento non è inferiore a 30 mesi ed è stato svolto all'interno della stessa cantina. L'etichetta deve contenere l'indicazione obbligatoria Gran Reserva e l'anno del raccolto. In questo senso, il cava è l'unico spumante che può detenere questa distinzione.
CLASSIFICAZIONE PER GRADO DI DOLCEZZA
TIPI DI CONTENUTO ZUCCHERINO
NATURA BRUT da 0 a 3 grammi
EXTRA BRUT Fino a 6 grammi
BRUT Fino a 12 grammi
EXTRA SECCO Tra 12 e 15 grammi
SECCO Tra 17 e 32 grammi
SEMI SECCO Tra 32 e 50 grammi
DOLCE Più di 50 grammi
