El epidemia di listeriosi nella carne sminuzzata dell'azienda sivigliana magrudis che ha scandalizzato il nostro Paese la scorsa estate ha accelerato la ricerca di alcuni soluzione scientifica. Bene, un gruppo di Consiglio Superiore delle Ricerche Scientifiche (CSIC) è riuscito a sviluppare il primo additivo contro la listeria. In realtà, è mirato contenitori di contatto con il cibo che contiene al suo interno per uccidere i batteri. Anche l'azienda basata sulla tecnologia ha partecipato a questa creazione Incapsula. Ciò che questa invenzione ottiene è ridurre drasticamente la popolazione di batteri, agendo sulla plastica conservativa. Scopri di più qui.
Ecco come funziona questo additivo contro la listeria
«Indagando su quali tipi di additivi sono presenti negli alimenti, abbiamo visto che alcuni di loro avevano un funzione conservante. Lo abbiamo messo in una plastica per trasferire quella funzione al materiale e siamo riusciti a farlo diventare un contenitore attivo, che allunga la vita del cibo", ha spiegato a La Vanguardia l'amministratore delegato di Incapsula, Javier Menendez. Nelle prove, questo additivo anti-listeria ha dimostrato di agire con un'attività elevata in 24 ore, raggiungendo che dopo che si erano formate 100.000 unità di colonie, esso è diventato cero. Un successo scientifico per migliorare il sicurezza alimentare in prodotti come le carni.
Quindi, il primo additivo anti-listeria agirebbe come un file processo dirompente dove viene modificata la distanza dei legami chimici del conservante alimentare. Questo incapsulamento crea una superficie di contatto che impedisce la crescita dei batteri. È così che José Francisco Fernández Lozano, professore di Istituto di ceramica e vetro (LCI).
Utile anche contro altri batteri
Inoltre, “può anche sbarazzarsi di altri microrganismi, come i batteri noti come Escherichia coli o alla Campylobacter, che di solito compare nel pollo crudo", dice Menendez. Questa non è altro che una buona notizia per il settore della carne, poiché l'ingestione o il consumo di un alimento contaminato ha un alto tasso di mortalità (70%). Questa percentuale, sì, si riferisce a gruppi vulnerabili come anziani e feti, riducendo a 30% nel resto dei gruppi.
Tuttavia, ci sono pochi casi di queste infezioni. Nel 2017, Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) registrato 2.480 in listeriosi, all'interno del UE. Morirono 227 persone colpite. Ma quali sono gli alimenti contaminati più facilmente da detti batteri? Bene il latte grezzo, la formaggio a base di latte crudo e altro latte leggermente stagionato o fresco, oltre a intarsiato e i paté.
