Progetto Zostera... Non sai ancora di cosa si tratta? Beh, dovresti... La scorsa settimana Angelo Leone, rinomato chef di Cadice e Juan Martín, biologo marino sono stati presentati con il Premio Nazionale della Gastronomia per la migliore ricerca e innovazione grazie a questo progetto Durante cinque anni il gruppo di ricerca di Aponiente ha lavorato sul coltivazione e redditività della Marina di Zostera. E i risultati sono stati impressionanti Chi ci direbbe che potremmo mangiare a cereali marini? Per non parlare delle sue proprietà nutritive unico... Vi racconteremo tutti i dettagli in questo articolo.
Progetto Zostera: Cosa hai scoperto?
In sostanza hanno scoperto un cereale marino adatto al consumo umano. Il cereale proviene dalla specie autoctona Zostera marina. I ricercatori spiegano che si tratta di un erba acquatica. Per capirci: una pianta che cresce nel mare. Questa pianta è passata prima dal mare alla terra sotto forma di fiori e semi (come la maggior parte delle piante del mondo). Tuttavia, la marina di Zostera è tornata al mare. Lì, ha trovato il suo habitat perfetto e ha continuato evoluzione sommerso.
E come?
Il team Aponiente si esibisce spedizioni marine regolarmente per trovare nuove scoperte. E tre anni fa si sono imbattuti in una delle quattro specie fanerogame (pianta che produce semi), la marina di Zostera. Quindi nell'anno 2017 hanno intrapreso questo studio pionieristico nel mondo: il progetto Zostera. Hanno avuto la collaborazione di altri centri di ricerca internazionali: il Università di Sonora (Messico), la Università della Virginia (Stati Uniti), el Museo Marittimo della Cantabria e il Centro IFAPA El Toruño. E, naturalmente, il MAR (Laboratorio di Ángel León).
Il nostro sogno è che un giorno le persone possono mangiare solo frutti di mare che non sono necessariamente pesci, applicando il concetti di teoria ecologica marina. Un sogno per il quale lavoriamo ogni giorno immergendoci nel acque della baia di Cadice e al quale oggi siamo un po' più vicini con la scoperta di nuovi usi di questo cereale marino che potremmo chiamare riso dal mare. aponiente.
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Un cereale marino che rispetta il pianeta
Attualmente, gli oceani e i mari del nostro pianeta sono minacciati da fattori esterni ad essi. E questo, dobbiamo invertire senza indugio. L'eccesso di rifiuti di plastica, la pesca eccessiva o l'acidificazione delle acque sono le principali minacce, ma ce ne sono molte altre. Le sue principali conseguenze sono distruzione degli ecosistemi marini mettendo in pericolo le specie che risiedono in acqua salata. Pertanto, sempre di più, il la ricerca si concentra sulla scoperta del cibo sostenibile proveniente dal mare. Scienza e gastronomia unite per a gran fine.
Inoltre, per la sua piantagione sono necessarie meno risorse tecniche ed economiche rispetto ad altri tipi di cereali, tenuto conto che ha anche
molteplicità di usi oltre quello gastronomico. Gli studi effettuati confermano che la coltivazione di Zostera marina, e quindi del cereale marino, è la più sostenibile conosciuta. nomina
Il progetto Zostera Marina # PNG21 per la Migliore Ricerca e Innovazione Gastronomica. Giuria presieduta da Andoni Luis Aduriz @Mugaritz Congratulazioni @chefdelmar, al biologo Juan Martín e all'intero team che lavora a questo progetto! Maggiori informazioni sul nostro sito web. pic.twitter.com/KzedNKRJvA
- RealAcadGastronomia (@RAGinforma) 3 Novembre 2021
Il superfood dal "giardino del mare"
Ebbene, è che la marina di Zostera non solo favorisce la biodiversità marina, arricchendo gli ecosistemi e combattendo la lotta contro cambiamento climatico. È anche un file "Superfood". La sua categorizzazione è meritata per le sue proprietà nutritive solo. Studi comparativi effettuati con altri tipi di cereali (orzo, frumento, avena, mais e riso) mostrano proprietà molto nuove e notevoli. Il grano del fanerogame marina è molto più denso di un chicco di riso convenzionale.
È un alimento molto più equilibrato rispetto alla proporzione di macronutrienti di base: proteine, carboidrati e fibre. Per quanto riguarda la micronutrienti Vale la pena notare la quantità di acidi Grasso diverso. E ci sono anche aminoacidi non presente nel resto dei cereali comuni: vitamine, minerali e una curiosa proporzione di glucosio. Senza dubbio, è una scoperta unica e pionieristica al mondo. Un superfood sano che rispetta il pianeta Cosa altro vuoi? Abbiamo voluto provarlo, e tu?
