Da qualche tempo quando si parla di caffè è comparso il concetto di caffè speciality. Con l'ascesa delle caffettiere in grani per gli amanti del caffè, la cultura del caffè è aumentata e il caffè come prodotto di qualità ha riacquistato ancora più importanza, ma cos'è veramente il caffè Speciality?
In realtà, il caffè speciality è un caffè di alta qualità che si caratterizza per avere un aroma e un sapore eccellenti. Ma il concetto va oltre e mira ad essere più ambizioso. Oltre ad essere un caffè con un punteggio superiore agli 80 punti su 100 valutato da un ente come la SCA (Specialty Coffee Association). Tale punteggio deve essere effettuato da assaggiatori certificati e con protocollo stabilito.
Tra gli altri attributi, quello che si associa al caffè speciality è quello di avere anche una tracciabilità certa e garantita. Ciò significa che si conosce l'origine, il produttore o l'azienda agricola, l'altezza della coltura e le caratteristiche della coltura. Ovviamente anche il varietà e sottovarietà di caffè che deve essere arabica. È importante conoscere la tostatura e la data di questa nella stessa tracciabilità. Ovviamente i fagiolini non devono avere difetti, essere di alta qualità ed essere sanitari.
Specialty coffee, qualità e sostenibilità
Come per altri prodotti agroalimentari, sta diventando sempre più importante conoscerne l'origine e poterne garantire la sostenibilità. Ciò significa che oltre alla sostenibilità del caffè come prodotto, è stato rispettato l'ambiente di produzione. Anche il capitale umano dietro al prodotto, che nella sua stragrande maggioranza tende ad essere costituito da piccoli produttori associati a cooperative.
Tutto questo rende il prodotto più rispettato e coccolato e ovviamente ha un prezzo leggermente più alto rispetto al caffè convenzionale. Sebbene il prezzo sia più alto, non significa che sia il caffè più costoso sul mercato, ma ha prezzi simili a quelli dei caffè premium sul mercato.
