Casa Formaggio, latticini e uova Formaggio Mahón-Minorca, tradizione sostenibile

Formaggio Mahón-Minorca, tradizione sostenibile

En Minorca il formaggio era già fatto da allora talaiotico. Tuttavia, furono gli inglesi che, durante la loro presenza nell'isola, diedero una spinta alle sue esportazioni. Ad oggi rimane lo stesso elaborazione artigianale, che è possibile scoprire e vivere con le proprie mani in alcuni caseifici dell'isola.

Su commercio estero era importante già nel XIII secolo. Durante il dominio britannico nel XNUMX° secolo, l'industria lattiero-casearia crebbe e spesso le navi lasciavano l'isola cariche solo di formaggio. Ecco da dove deriva l'origine del suo nome. “Mahon”, dal porto di spedizione del prodotto.

Degustazione di formaggi Mahón-Minorca. Foto: Informazioni gastronomiche
Degustazione di formaggi Mahón-Minorca. Foto: Informazioni gastronomiche

En 1985 ha ottenuto la Denominazione di Origine (DO) e nel 1997 la denominazione protetta è stata estesa a “Mahon-Minorca”.

Caseifici integrati nel territorio

Il suo processo di produzione è rimasto invariato nei poderi minorchini (llocs) -divisi dalla caratteristica pietra a secco-. La sua attività agricola e la sua natura hanno sempre convissuto in equilibrio sull'isola, motivo per cui è Riserva della Biosfera. Queste antiche pratiche casearie continuano ad essere tramandate di padre in figlio. Sono formaggi a pasta pressata, di forma quadrata, con bordi e angoli arrotondati..

All'interno della DOP si distinguono due tipologie di formaggio. Il Formaggio Mahón-Minorca È fatto con latte pastorizzato e puoi usarlo muffe per modellarlo. Il Mahón-Minorca-formaggio artigianale è fatto con latte grezzo dall'allevamento stesso e il “fogasser” (100% tela di lino) è usato per dargli la forma.

Fogaser. Foto. Informazioni gastronomiche
Fogaser. Foto. Informazioni gastronomiche

Nella fase finale della lavorazione artigianale del formaggio, dopo aver separato il siero dalla cagliata, viene pressato. Per questo sono posizionati 3,5 chili di esso nel "nebbiogeno", che viene appeso e legato con una corda chiamata "ligam" formare quattro petali di un fiore. Il segno del nodo sul formaggio indica che è fatto a mano, non modellato.

Rimangono così per otto ore, poi passano una giornata in acqua salata e poi in camera di stagionatura, il tempo in cui dipenderà se il formaggio è semistagionato (due mesi), stagionato (sei mesi) o stagionato (un anno). La stagionatura viene spennellata una volta al mese con olio extravergine di oliva e paprika.

Formaggi Mahón-Minorca in camera di stagionatura. Foto: Informazioni gastronomiche
Formaggi Mahón-Minorca in camera di stagionatura. Foto: Informazioni gastronomiche

Visita i caseifici di Minorca

Sull'isola lì 39 caseifici che lo compongono, alcuni dei quali visitabili, come il famoso salita , dove dall'anno scorso puoi fare il contadino per un giorno e portarti a casa il tuo formaggio. In questa fattoria 350 hectareas ci 120 mucche frisone nelle stalle dove sono stati posizionati tiragraffi per massaggi e ventilatori, che ha aumentato la loro produzione di latte 2,5 litros. Ed è che se le mucche si stressano, e tutto questo si nota nella produzione e nella qualità del latte.

Salita. Foto: Informazioni gastronomiche
Salita. Foto: Informazioni gastronomiche

Con tutto questo latte delle mucche di questo caseificio fanno 100 pezzi di formaggio al giorno in estate da 3,5 chili l'uno. Il suo formaggio stagionato è stato premiato in diverse occasioni ai World Cheese Awards.

El formaggio stagionato di Minorca si distingue per la sua cremosità, come ci raccontano Sono Piris, un piccolo caseificio a conduzione familiare con circa 40 mucche che ha aperto dieci anni fa e offre anche visite guidate. Il suo formaggio semistagionato ha ricevuto il premio per il miglior formaggio di latte vaccino al Concorso Nazionale Maestri Formaggi 2019.

quota