Hai mai sentito parlare di Formaggio Roncal? O meglio ancora, hai avuto la fortuna di provarlo? Questo formaggio è stato il primo a ricevere il Denominazione di Origine Protetta per la categoria formaggio in Spagna, nell'anno 1981. Con questo sigillo puoi già immaginare la qualità del cibo, ma oggi ci addentreremo nel suo sapore e nella sua storia. Vuoi saperne di più su questo prodotto con DOP? Vieni a scoprirlo.
Il miglior formaggio della Navarra
Il formaggio Roncal è a pasta pressata ed è prodotto con latte crudo di pecore di razze Rasa y menhaden e croce F-1 Menhaden X Milchschaf. È un prodotto grasso completamente naturale ottenuto dalla mungitura di quelle pecore sane che si nutrono di pascoli e foraggi. Questo delizioso prodotto ha la tipica forma cilindrica e la sua crosta è dura, spessa, ruvida al tatto, grassa e di colore paglierino. Ciò si ottiene con a maturazione minima di quattro mesi, che in seguito conferiscono a questo formaggio un aroma e un sapore caratteristici.
L'elaborazione di Formaggio Roncal segui sempre gli stessi passaggi ed è importante che tu li conosca per sapere perché questo prodotto è unico in Spagna e in Europa. Il primo passaggio da eseguire è il file cagliato, al secondo posto c'è il desuorato, qui il siero di latte viene separato dalla cagliata; il terzo è il tagliato a blocchi; dopo il modellato; e infine, i tre passaggi chiave, il urgente, la cui funzione è quella di fornire al formaggio la sua forma definitiva e formare la crosta; il Salado, dove i formaggi vengono posti in una salamoia densa e fresca (acqua salata) per almeno 30 ore; e il maturazioneIn quest'ultima fase il formaggio viene conservato per circa 40 giorni nel primo locale di stagionatura (a 12ºC) e poi in un secondo locale più fresco (7ºC) e con minore umidità, dove viene conservato per circa 2 mesi.
Valle Roncal, la culla di questo formaggio
Come forse già saprai, i prodotti alimentari con il marchio DOP provengono da un luogo specifico e nel caso di Formaggio Roncal, la zona di produzione del suo latte, la sua elaborazione e maturazione è costituita dai comuni di Uztarroz, Isaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidángoz e Burgui. Tutti questi formano la Valle Roncal della Navarra.
El Valle Roncal Non solo è la culla del formaggio a cui dà il nome, ma è uno dei pochi paesaggi dove si può ancora apprezzare la bellezza del natura intatta. In questa valle dei Pirenei della Navarra il pascolo è sempre esistito e già nel Medioevo, con l'arrivo delle prime nevi, iniziò un rito che si mantiene ancora oggi: il migrazione. Questo è il momento in cui le pecore scendono nelle calde terre del Bardena reali alla ricerca dell'erba per l'inverno.
L'elaborazione di Formaggio Roncal totalmente Fatto a mano, secondo il metodo tradizionale, e la sua composizione non prevede altri elementi oltre al latte, caglio animale e sale, per cui non ha mai perso il suo caratteristico sapore e profumo.
Formaggio Roncal, DOP dal 1981
El Consiglio di regolamentazione si occupa di promuovere, indagare e controllare la produzione del formaggio Roncal, garantendo la qualità del prodotto attraverso severi controlli effettuati dai laboratori. Inoltre, questo prodotto è coperto dal marchio Reyno buongustaio, il punto di riferimento per i prodotti agroalimentari con certificazione di qualità da Navarra, dove oltre ad esaltare le caratteristiche di questo formaggio, ne sottolineano le molteplici proprietà.
Alcuni di questi sono l'alto contenuto in calcio cosa ha e la presenza di vitamina D, fosforo e grassi. Allo stesso modo, può essere assunto da persone con intolleranza al lattosio, poiché nel processo di produzione, il lattosio si sta trasformando in acido lattico.
Il suo luogo di origine e la sua provenienza dalle suddette razze ovine sono solo alcune delle caratteristiche che rendono questo prodotto unico e degno del marchio DOP. Pertanto, se sei un amante del formaggio, devi concederti il lusso di goderti la consistenza e il sapore del formaggio. Formaggio Roncal, il grande tesoro del formaggio Navarrese. Puoi acquistarlo nei negozi di formaggi o nei supermercati La corte inglese o Intersezione.
