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Formaggi vegani, non formaggi

Con l'ascesa del veganismo e del flexitarianismo, sono stati cercati sostituti per gli amanti dei prodotti animali che vogliono diventare vegani. Anche per tutti coloro che semplicemente amano consumare prodotti vegani. Nel caso dei formaggi, la comparsa di formaggi vegani che sono stati molto ben accolti dai consumatori ha fatto fiorire ottimi casari vegani e consumatori vegani o semplicemente intolleranti al lattosio che cercano alternative al formaggio tradizionale.

Alla scoperta dei formaggi vegani

In realtà i formaggi vegani sono elaborazioni di alcuni frullati-latte di noci, legumi o erbe. Vale a dire frullati di mandorle, nocciole, soia, avena e principalmente anacardi. Questo "latte" anacardi È uno dei più utilizzati poiché questo frutto secco fornisce molta sontuosità, cremosità ed è molto versatile in termini di combinazione di sapori. Si può infatti utilizzare qualsiasi ingrediente vegetale che possa essere coagulato e fermentato.

Il processo è in qualche modo più semplice di quello di produzione del tradizionale formaggio di latte. Il liquido di origine dell'anacardio deve cagliare ed effettuare una fermentazione con fermenti. Questi fermenti non sono altro che batteri che, nel caso dei prodotti vegani, sono stati prodotti e cresciuti su substrati vegetali.

formaggio vegano. Fonte: Vegetaleso
formaggio vegano. Fonte: Vegetaleso

Tipi di formaggi vegani

Esistono in realtà tre diversi gruppi di formaggi vegani. Da un lato i formaggi dove l'origine è la soia e dove si produce maggiormente il tofu. Esiste invece un gruppo di formaggi vegani prodotti con grasso di cocco e infine formaggi vegani prodotti con noci, principalmente anacardi.

Esistono innumerevoli ricette e preparazioni che simulano molto bene i formaggi più tradizionali come il Manchego, il Gouda, il Camembert, il Cheddar, il Parmigiano, stagionati, affumicati, teneri, spalmabili, ecc. In tutto ciò è molto importante la maestria del produttore e ci sono veri esperti nella sua elaborazione.

 

sano e conveniente

I formaggi vegani si distinguono per il loro grande apporto di proteine ​​vegetali di buona qualità e per il loro alto contenuto di grassi sani. Forniscono inoltre una grande quantità di minerali, soprattutto calcio, ma anche ferro, fosforo e potassio. Sono ricchi di fibre solubili e i fermenti che apportano ci aiutano ad arricchire la nostra flora intestinale. L'apporto di carboidrati rende l'alimento ancora più completo.

Come tutti i cibi che mangiamo, è importante che l'origine delle materie prime per il formaggio vegano sia nota e di alta qualità.

 

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