Casa Attualità Recupera il gusto nei malati di cancro

Recupera il gusto nei malati di cancro

Uno dei effetti collaterali e dannoso subire il chemioterapia nelle persone malate di qualche tipo di cancro che richiedono questo trattamento è il perdita di gusto quando si mangia. Questo problema che riguarda il 50% dei pazienti Di solito, sì, è transitorio e scompare tre o quattro settimane dopo il processo. Tuttavia, durante quel periodo sarebbe stato molto più piacevole per loro riacquistare sapore. Pertanto, dal Fondazione MD Anderson Cancer Center Spagna adiacente lo chef Ramón Freixa stanno cercando una soluzione. Il progetto scientifico-culinario è in fase di sviluppo, che unisce scienza e ricette. Scopri di più qui.

Effetti della chemioterapia sul palato

I cambiamenti di gusto sono un effetto collaterale comune di tale trattamento, poiché le cellule del recettore del gusto condividono un aspetto cruciale con canceroso perché ciò avvenga. Il fatto di avere un file alto tasso rigenerativo dalle cellule staminali che le stanno rinnovando continuamente rendili un bersaglio facile. Quindi, il chemioterapia attacca anche queste cellule, riducendo il senso del gusto. Per questo motivo principale, ma alquanto sconosciuto, gli esperti si sono messi al lavoro. Dopo aver trattato un paziente con questo problema rilevato, ha iniziato lo studio del Fondazione MD Anderson.

La Dr. Pilar López Criado, Sezione Tumori del Polmone, della Testa, del Collo e del Melanoma del Servizio di Oncologia Medica di Il dottor Anderson, spiega che si tratta di "un vero limite". Ha visto la necessità di ricercare l'argomento per riacquistare sapore perché influenza notevolmente la qualità della vita di queste persone. "È un primo approccio professionale che riunisce specialisti in oncologia, nutrizione, psico-oncologia, esperti di cucina e pazienti", afferma il medico.

A livello culinario, il lo chef Ramón Freixa, che ha già fatto un piccolo passo con un paziente di nome Anna Isabel. «Mi ha spiegato che l'odore dell'uovo gli produceva un terribile rifiuto, così abbiamo iniziato a lavorare su come potergli offrire quel sapore di uovo fritto senza il suo caratteristico aroma. Quindi, montiamo il bianco grigliato e, d'altra parte, infiltriamo il tuorlo con una salsa, ottenendo l'essenza del sapore. Allo stesso tempo, abbiamo limitato l'odore che fungeva da barriera per Ana Isabel», dettaglia Freixa. Inoltre, è andato oltre, ideando un file menu per recuperare il sapore degli altri cibo preferiti dai pazienti: ostriche, cozze o frutta.

Recupera il sapore
Ramón Freixa con il menu preparato / Foto: Atrevia

È possibile ritrovare il sapore?

La metodologia di lavoro durante l'indagine inizia alle interviste precedenti per selezionare pazienti idonei in base a sintomi e problemi alimentari legati ai sapori. Dopo di che, Ramon Freixa Con loro dialoga anche per approfondire "negli aspetti più personali, i gusti del cibo e le sensazioni che provano quando mangiano determinati cibi". Così puoi personalizzare ogni menu mentre i medici contribuiscono con la loro conoscenza del motivi che causano quell'alterazione del sapore. Lavoro congiunto per combattere un problema che potrebbe anche essere conseguenze dopo il trattamento

In futuro, gli stessi ricercatori affronteranno la questione del riacquistare sapore perso in altri trattamenti come radioterapia, terapie mirate o immunoterapia. "Questa ricerca può avere molti capitoli, poiché i disturbi del gusto dipendono molto dai tipi di pazienti e dai trattamenti", conclude Lopez Criado.

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