Se c'è qualcosa di cui l'Andalusia può vantarsi, oltre ai luoghi magici che nascondono le sue province, è proprio gastronomia. Se c'è qualcosa che hanno le terre del sud è che in esse convergono tradizione e avanguardia in cucina, formando un ricettario molto vario e particolare. Voglio dire, ovunque tu vada, puoi trovare arte, cultura e anima ovunque. E proprio di questo veniamo a parlarvi oggi, di un prodotto con tanta storia: il ripieno di carnevale andaluso. Scopriamo in cosa consiste questo cibo e tutti i suoi segreti!
Il ripieno di carnevale andaluso e la sua origine
Prima di tutto: cos'è il ripieno di carnevale andaluso? Per gli intenditori o gli intenditori di questo piatto sarà scontato, ma sono tante le persone che hanno sentito parlare per la prima volta di questa preparazione. Sappiamo bene che è originario del sud della Spagna, ma è dolce? salato? Che aspetto ha e che sapore ha?
Bene, questo è un salsiccia Si prepara, essenzialmente, a base di lonza alta, petto di tacchino, uova, pangrattato, prosciutto serrano, aglio, prezzemolo, curcuma e zafferano. In realtà è un piatto che, come tanti altri, varia negli ingredienti da una casa all'altra, da questa cucina a quella. Tuttavia, si potrebbe dire che questi sono i prodotti necessari per realizzare il ripieno di carnevale andaluso. Poi un masa Con tutti i suddetti ingredienti viene insaccata in una trippa di mucca o di maiale e cotta in acqua bollente. C'è chi lo fa in brodo di pollame, per dargli più sapore.
In passato, per preparare questo insaccato, il modo di procedere era ben diverso da come si fa oggi. Negli ultimi mesi dell'anno, novembre e dicembre, si sono verificati massacri. Più tardi, secondo Antonio Pelaez de Macellai Peláez a Diario Sur, "era consuetudine salare alcune parti del maiale, come il cuore, lo stomaco, la legua o la papadilla, e successivamente, a febbraio, dissalarle e utilizzarle come materia prima per fare il ripieno".
C'è una spiegazione per un dubbio che riguarda il nome di questo alimento. Perché questo prodotto è noto come «ripieno di carnevale andaluso«? La verità è che, come indica il nome, si tratta di un insaccato che veniva preparato, anticamente, durante il mese di febbraio. Quindi, è associato, ancora oggi, a questo periodo di carnevale. Ad ogni modo, oggigiorno si fa tutto l'anno, essendo un insaccato fisso in molti stabilimenti -come vedremo in seguito-.
La tradizione del ripieno
Come abbiamo già detto, è un prodotto con molta storia e anche molto apprezzato. Antonio Peláez ha detto a Diario Sur che, sebbene oggi venga consumato in qualsiasi momento dell'anno, febbraio è ancora il mese con la più alta richiesta nella sua macelleria.
Tuttavia, il tuo non è l'unico locale che vende questo cibo; e ognuno di loro lo fa in un modo particolare, dandogli un tocco unico e personale. Ad esempio, il Macelleria Mari en Villanueva del Trabuco ha le sue preferenze. Carlos Toledo, il proprietario, racconta a Diario Sur che cercano di «elaborarlo nel modo più Fatto a mano possibile, senza ingredienti innaturali”; cioè, usano il limone come conservante. Inoltre in questa macelleria si preferisce utilizzare, più comunemente, il pollo al posto del tacchino.
E come questi negozi, tanti altri nella zona del Sierra Norte di Malaga; molti dei quali concentrati nei comuni di Archidona, Grotte di San Marcos o Villanueva da alghe. Infatti in quest'ultima cittadina la celebrazione del Giornata del ripieno di carnevale. L'idea è una degustazione di salsiccia per poi iniziare il Carnevale. Un giorno importante che richiama una tradizione gastronomica che, da molti anni a questa parte, continua a vivere.
Tuttavia, non tutta l'elaborazione del ripieno di carnevale andaluso si trova in questa regione di Malaga. Ci sono altre regioni dell'Andalusia dove si prepara anche il ripieno di carnevale andaluso; tra questi, le aree di Jaén e Córdoba. Una prova in più che il ricettario andaluso, nonostante tutti i progressi che sperimenta, ha un posto speciale per la tradizione.
