Lo chef di Murcia María José Martínez è uno dei pochi che produce il suo proprio miele e ora hai aggiunto nel tuo menu il file Ristorante Canvas en Valencia, una ricetta tutta omaggio. A quelle produzioni artigianali con le api protagoniste, quando questi animali stanno avendo la peggio, in pericolo. La popolazione mondiale sta diminuendo in modo allarmante e quindi anche questo dessert a quattro morsi con diverse varietà di mieli vuole servire come rivendicazione. Ciò che sensibilizza la vitalità di proteggere questi insetti produttori.
Pannelli recuperati e tributo squisito
Noi di Alhama di Murcia fino a quando Ristorante Canvas, la materia prima per la creazione di María José Martínez Proviene dai loro pannelli di miele rigenerati. Si trovano in una zona di ottima flora ai piedi del Parco Regionale della Sierra Espuña. Fin dai suoi inizi come cuoca, la donna di Murcia ha avuto una speciale consapevolezza dei prodotti della sua zona, oltre che dell'ambiente. Per questo motivo, il suo nuovo dessert inserito nel menu degustazione dell'istituzione valenciana ha la particolarità di essere un squisito omaggio.
Perché le api stanno scomparendo con una riduzione della comunità globale del 25% in 15 anni, secondo i dati del FAO. Cifre allarmanti considerando il ruolo che questi insetti svolgono quando si tratta impollina i fiori. La catena alimentare e biodiversità è influenzato da quel numero sempre minore di questi animali che producono il delizioso miele. Specie invasive, cambiamento climatico o uso di pesticidi in agricoltura sono i principali minacce li stanno uccidendo.
Così, la Post tributo al Ristorante Lienzo mira a sensibilizzare il problema attraverso una ricetta con milflores, limone e mieli invecchiati, qualcosa che porta sfumature diverse al dolce. L'elaborazione è composta da più parti. Innanzitutto, un ruolo di miele croccante con crema di formaggio francese münster, servito con latte della stessa varietà del prodotto. Quindi ha un file gelatina, fiori e un cosiddetto "bacio delle api". Tutto questo, su un pezzo di favo.
Piatti di radici levantine nel Ristorante Lienzo
Con cinque anni di esperienza, il Ristorante Lienzo a Valencia situato in Plaza de Tetuán, numero 18, è un progetto personale dello chef di Murcia con suo marito Juan Jose Soria. I piatti proposti sono una pura espressione di prodotti locali e stagionali, sempre Radice levantina. Combinano freschezza, avanguardia e irriverenza nello stile culinario di entrambi. Tra le sue prelibatezze più importanti, il calamaro dashi con sottaceti e loro mantiglia, così come il bistecca alla tartara. Anche coca-socarrat de La Safor con spuma di pomodoro secco e tonno. Quale di questi piatti vorresti provare prima del dolce al miele?
