Cibo in forte espansione dal consegna a domicilio o consegna, soprattutto dopo la pandemia che continuiamo a vivere, c'è un modello di business che sfonda. Quello con il ristoranti fantasma. Sebbene non siano nuovi, poiché hanno già iniziato a conoscersi circa tre anni fa in Spagna, è in questo contesto che il loro slancio continua a crescere. Ma suppongono a minaccia per i proprietari di esercizi di ristorazione tradizionali o a opportunità per loro anche in questa difficile situazione economica? Di seguito lo analizziamo con alcuni esempi perché potrebbe essere un trend per rivoluzionare il settore.
Come è questo modello e come funziona?
Sfruttando appieno l'aumento delle ordinazioni di cibo da gustare a casa, ha iniziato ad emergere questo modello che mette al centro esclusivamente in quel servizio. Sono chiamati ristoranti fantasma perché sono invisibili, non esistono con i loro locali aperti al pubblico, le loro vetrine, le loro stanze, i loro tavoli, il loro bar e così via. Dai, insomma, non sono esercizi di ristorazione come li abbiamo sempre visti nelle città. Tutto quello che hanno lo sono cucine per preparare i piatti del menù. Pertanto, l'attività si riduce a pochi metri quadrati in locali che vengono affittati per svolgere questo lavoro.
Questo modello può funzionare solo con cuochi e fattorini delle diverse piattaforme consegna popolare come Glovo, Just Eat, Deliveroo o Uber Eats. Proprio il fondatore di quest'ultima azienda, destinata anche al trasporto di passeggeri in concorrenza con i taxi, Travis Kalanick, è dietro una startup di cucina fantasma. Sta già lasciando il segno in città come Barcellona o Madrid con le loro cucine installate in punti specifici. Alcuni stanno generando molte polemiche, come spieghiamo nei paragrafi seguenti. Perché questo tipo di attività porta con sé alcuni problemi.
Le cucina fantasma nei quartieri centrali
Tra le caratteristiche di questi ristoranti fantasma abbiamo scoperto che possono lavorare anche fino alle prime ore del mattino, dal momento che non hanno aprire locali commerciali come tale e alcune cucine si trovano in aree del centro, insieme ad altri edifici che li circondano su tutti e quattro i lati. È il caso di cucina fantasma o oscura che, attualmente, sono stati costruiti nel quartiere di Madrid di Prosperidad. 38 cucine in una corte interna di un intero blocco di edifici che compongono un isolato tra quattro strade.
Il distretto di Chamartín accoglie quell'arnia che ha diversi inconvenienti per i vicini. Dalle costanti fumi e odori emessi dall'enorme camino industriale costruito fino al rumori degli estrattori di ogni cucina o anche i frequenti trasferimento di motociclette dei fattorini che vengono a ritirare gli ordini. Le persone che vivono in quei piani si lamentano di tutti quei fastidi frequenti mentre le attività commerciali che vi operano ne servono pochi 6.000 pasti al giorno.
Da parte sua, nella città di Barcellona, c'è una costruzione di macrococina vicino al Mercat de Sant Marti, sebbene ci siano molti altri esempi in altri quartieri sia nella capitale spagnola che nella città di Barcellona. Nel Siviglia o Malaga Ci sono anche aziende che stanno crescendo con questo modello.
Vantaggi dei ristoranti fantasma
Ed è che l' Vantaggi di quei ristoranti fantasma, oltre alla possibilità di prestare servizio in zone più vicine alle abitazioni dei consumatori, passano per il risparmio economico. Non solo stanno approfittando del crescente boom dei clienti porta a porta, ma hanno anche bisogno di un investimento molto inferiore per metterlo in funzione. Difficilmente necessitano di pochi metri quadrati per la cucina, che vengono affittati anche a gruppi specializzati che già offrono questi spazi (vedi Cucina fantasma Madrid).
Quindi, devi aggiungere il costo del file stipendio dello chef -che non possono essere troppe perché il posto di lavoro è più piccolo che grande- l'acquisto di apparecchi da cucina e ingredienti del cibo. Infine, qualunque sia il file piloti. In poco altro devi investire, anche se potresti parlare di pubblicità certa, avere un tuo sito web o altre spese minori. In generale, solo nel costo della creazione di un'attività può risparmia circa 10.000 €. Nessuna licenza o costruzione o progetti di costruzione o persino mobili. Tutto il solito in un ristorante tradizionale.
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Grazie a questi vantaggi, potrebbe essere un file modello attraente per gli albergatori Spagnoli in difficoltà ora a generare reddito al posto della loro vita? È una buona alternativa per reinventarti e uscire da questa stasi economica? O, al contrario, sono una minaccia per quei ristoratori che ricevere meno clienti nei loro locali mentre i proprietari di cucine invisibili spremere il file consegna realizzare un grande giro d'affari?
La chiave è se questo modello rivoluzionerà il restauro o se i clienti preferiranno, dopo la pandemia, andare al stabilimenti fisici e chiederanno meno da casa. Senza dubbio, l'esperienza culinaria è un po 'diversa. Ma il ristoranti fantasma sono un'opportunità economica e ben accolta dal pubblico, per ora.
