Sempre più consumatori di salsa di soia en Occidente. Molti di questi nuovi commensali hanno conosciuto questo condimento grazie alla diffusione del cibo giapponese tutto il mondo. Ma pochi lo sanno, come molti cibi come la pasta o Kiwi, anche questa salsa viene da Cina. La sua origine ha più di 2500 anni. A quel tempo, una vasta popolazione cinese acquisì il buddismo come religione e molti di loro sono diventati vegetarianos. A quel tempo, salse per condire hanno incorporato carne, per questo motivo è stato elaborato con il soia come sostituto. Scopri qui com'è e cosa porta.
La sua elaborazione
Sebbene attualmente la produzione di salsa di soia È stato ammodernato, le fondamenta e le sue basi sono le stesse delle sue origini. I suoi ingredienti sono cinque: soia, grano, acqua, sale e Koji (aspergillus soia) O lievito. In quest'ultimo ingrediente e come in quasi tutte le preparazioni a cui partecipa la fermentazione, il lievito è molto importante. Senza dubbio, il Koji e la sua funzione nel processo fa la differenza tra alcuni preparati e altri.
Il processo inizia con il file coltura dei funghi Quale per 3-4 giorni. D'altra parte, il file semi di soia e grano (un po 'schiacciato) ed entrambi possono assorbire gran parte dell'acqua. Trascorsi questi tre giorni, il Koji all'acqua con sale, soia e grano. Questa produzione in serie si chiama "moromi". Grazie alla rapida diffusione di Koji avvengono le diverse fermentazioni. Questo processo richiederà mesi o addirittura anni. In precedenza, questi processi venivano eseguiti in pentole in ceramica, attualmente in acciaio inox. Trascorso questo tempo, l'impasto verrà schiacciato a pressione e per sedimentazione verrà filtrato, pastorizzato e confezionato. Ecco come il file salsa di soia.
Gastronomia e proprietà della salsa di soia
In cucina, il salsa di soia è un ottimo condimento per insalate, verdure, riso, carne, pesce, sushi, ramen e qualsiasi tipo di zuppa. Anche nella preparazione di carne e pesce esalta ed esalta i sapori della ricetta.
La salsa di soia è un ottimo antiossidante. Grazie anche agli isoflavoni di soia, aiuta il Salute delle ossa. È di grande aiuto controllo del colesterolo cattivo, sebbene, a causa del suo apporto di sale, il suo consumo dovrebbe essere controllato nei pazienti ipertesi. Come condimento nelle insalate può essere molto utile nelle diete povere di grassi, poiché questa salsa non ha, solo un livello a bassissimo contenuto calorico.
