Grandi prodotti Argentina
Scrive: Laura Litvin (@laulitvin)
La provincia della Patagonia è riconosciuta nel mondo per le sue attrazioni turistiche, come la famosa Glaciar Perito Moreno. Quell'antico muro di ghiaccio che è Patrimonio. Ma qui inizia anche il mitico Ruta 40 che corre oltre 5000 km del territorio nazionale. In precedenza, queste terre vergini erano abitate dai tehuelches, yamanas e onas. Città tranquille che vivevano in armonia con la natura. E con loro, il guanachi.
I guanachi, originari e proprietari del territorio
I guanachi sono mammiferi ruminanti originariamente originari di tutto il paese, ma oggi si vedono solo nel Patagonia. Nel sud si sono adattati alle condizioni richieste a quelle latitudini: freddo, neve, siccità e deserto. Oggi ci sono circa 2.000.000 milioni di questi esemplari che vivono liberi, selvatici, di Fiume Colorado a sud. Quel numero la dice lunga. 95% della popolazione mondiale guanachi del mondo vive Argentina. Il resto in Cile e alcuni esemplari in ecuador
I popoli nativi hanno consumato il loro dalla e carne; con il vene del collo hanno cucito le loro pelli per fare la loro capi di abbigliamento. Gran parte della sua economia era basata su guanachi. Con la colonizzazione europea (spagnolo, inglese, gallese) e l'imposizione dei loro costumi (portarono pecore, galline, mucche), il guanaco ha smesso di mangiare ma non cacciare.
I connazionali creoli scoprirono che gli animali appena nati avevano a capelli speciali, morbidi e unici che dura poco. Dopo un mese di vita diventano una scrofa dura. È così che è stato istituito il "chulengueada", che consisteva nell'uscire per uccidere i piccoli guanachi, chiamati "chulengos" per usare i loro lana vergine.
Presto, la popolazione di guanachi cominciò a calare. La Convenzione sul commercio internazionale delle specie di flora e fauna selvatiche minacciate di estinzione (cita) ha vietato l'esportazione di prodotti da guanaco
Dall'estinzione alla commercializzazione delle sue carni
Con queste misure la popolazione si riprese e contemporaneamente iniziò la competizione territoriale con il oveja, il vero colonizzatore di Patagonia. Questo fragile ecosistema è stato colpito e i produttori di pecore e agnelli hanno cominciato a vedere il guanachi come "peste".
In 2012, Argentina ha generato il file Piano nazionale di gestione di Guanaco, ma non includeva il suo lavoro. Santa Cruz ha sviluppato il suo piano provinciale che consente la macellazione e la commercializzazione delle sue carni. Anche se ancora non ha transito federale (cioè, questa carne non può circolare fuori dai confini della provincia).
Da allora, chiunque visiti per esempio El Calafate, la città dove il Perito Moreno, puoi gustare un delizioso piatto di carne di guanaco Un'empanada, una casseruola o alla milanese, a ragù o un sottaceto. Gli chef della zona lo stanno mettendo carne autoctona. Con menù originali e accattivanti per i turisti.
Il futuro prossimo
Nel 2018 il governo nazionale ha effettuato un test pilota per valutare come realizzare un file gestione sostenibile di questa specie. Tutto in modo che non ci sarò più sull'orlo dell'estinzione. Di quel test, una tonnellata è stata esportata in Belgio e le autorità affermano che proseguiranno con un nuovo test nel 2019. Se tutto va bene sarà possibile assaggiare questa prelibatezza in tutto il Argentina.
