In tempi di innovazione, abbiamo scoperto come con un'idea magnifica e il desiderio dei suoi creatori di trasformarlo in un prodotto, si possa entrare in un mercato competitivo. Oggi vi presentiamo alcuni interessanti e differenzianti snack di patate dolci che stanno già muovendo i primi passi per raggiungere un pubblico sempre più vasto. Inoltre, cercando di soddisfare un aspetto che i consumatori già apprezzano anche quando acquistano questo tipo di cibo: il sano. In Informazioni Gastronomiche abbiamo potuto intervistare i due imprenditori di boniafit, marchio che già vende i suoi gioielli della terra. Questo è solo l'inizio di qualcosa di rivoluzionario per un settore in cui "è molto difficile competere e innovare con le patatine tradizionali". Pertanto, i dolci sono qui. Conosciamoli!
Origine di BoniaFit: dalla facoltà al mercato
Tutto è iniziato all'università. José Luis Pineda e Pablo García laureato alla carriera di CITA (Food Science and Technology) dell'Università Miguel Hernández di Elche. Ma, al di là delle conoscenze acquisite, questi due giovani di Alicante hanno deciso di intraprendere dopo un primo successo conseguito al college. Nello specifico, era in un concorso -Nuovo cibo- in cui entrambi hanno presentato il prototipo del loro progetto preparato per due soggetti dell'ultimo anno. "Si tratta di sviluppare un alimento, la sua immagine e commercializzazione, in modo che sia conforme ai criteri delle 5S, ovvero che sia: sano, sicuro, gustoso, sostenibile e socialmente accettato", spiegano.
L'idea è piaciuta. «Il prodotto è riuscito a vincere il Nuovo cibo e insieme al supporto degli insegnanti, ci siamo cimentati nell'imprenditorialità, così abbiamo deciso di formarci”, ricordano. A tal fine, i due giovani frequentarono il sprint della creazione di impresa dalla sua stessa università. Nel gennaio 2019 avevano già fondato la loro nuova società con il nome di boniafit. Era ora di entrare in un mercato competitivo ma con una proposta diversa e innovativa: snack di patate dolci.
Perché gli snack di patate dolci?
In un settore molto dominato da tipiche patatine fritteEra necessario offrire qualcosa di nuovo, "che avesse un carattere differenziante". Sono stati chiari, hanno cercato candidati e “la patata dolce si è rivelata la più promettente per diversi motivi. Il primo di questi è che è ampiamente coltivato nella nostra regione -Alicante- con cui potremmo supportare il commercio locale, ridurre i costi e l'impatto del trasporto. Un altro motivo è che ha un profilo nutrizionale molto interessante, dovuto principalmente al suo alto contenuto di provitamina A e fibre«. Tuttavia, evidenziano ancora un altro aspetto rilevante della patata dolce:
"È un alimento molto dolce ma con un basso indice glicemico, quindi il suo contenuto di zucchero non aumenta la quantità di zucchero nel sangue"
Anche "il modo di produrre" conta
Di un tale cibo sano come patata dolce che viene coltivato nella regione di Alicante, attualmente, boniafit vende solo il suo snack di patate dolci sotto il nome gioielleria dalla terra. “E' realizzato, tra l'altro, a temperature molto basse, e questo riduce notevolmente la quantità di acrilammide nel prodotto finale. Si tratta di una sostanza che si crea naturalmente in alimenti come patate, pane o caffè quando vengono lavorati ad alte temperature. Inoltre, è legato al cancro”, rivelano.
Nessuna "limite restrittiva" sulla quantità massima che possono contenere acrilamide alcuni alimenti, "sì, ci sono valori di riferimento" e in questo, il snack di patate dolci vogliono essere diversi. Almeno, rispetto a quelli patatine fritte hanno "circa 750 ug per kg". Sopra boniafit si conservano a "100 ug per kg", quindi il prodotto è "più sano, anche se questo riduce la nostra capacità produttiva, poiché abbassando la temperatura aumentano i tempi di frittura".
Quello che ci raccontano dimostra che conta anche “il modo di produrre” e anche entrambi gli imprenditori vogliono fare un passo in più. Stanno già lavorando su un seconda versione del cibo -swips- con cui intendono «diminuire fino a a 50% della quantità di grasso, pur mantenendo il sapore e la consistenza originari, grazie all'utilizzo di rivestimenti commestibili”. Naturalmente, ciò comporterà "un investimento considerevole".
Al momento ne hanno sviluppate anche altre gioielleria con "sale e pepe o piccante", due gusti che mantengono l'essenza del primo prodotto lanciato: senza zuccheri aggiunti, conservanti o coloranti. Inoltre, hanno l'etichetta pulita.
Il complicato rapporto gustoso e sano
Il settore in cui ti sei avventurato boniafit vuole soddisfare con crescente successo il richieste dei consumatori oggi. Coloro che desiderano divertirsi cibo più sano, ma non sono facili da trovare. «Esistono già alcuni prodotti con profili nutrizionali migliori di quelli della snack fritto tradizionale, con meno grassi, più fibre e ancora più proteine. Tuttavia, ci sono diversi problemi che sono difficili da risolvere", riconoscono. Uno di questi ha a che fare con la complicata relazione di cibo gustoso e salutare, se si pensa anche che "il sapore è l'attributo principale che si cerca in uno spuntino".
Sebbene tu possa usare "aromi", finisci per associare il prodotto come ultra-elaborato e con questo qualificatore, non rientra nell'elenco di consumatore vero fooder presenti. Ma questo implica che non sia possibile una migliore relazione tra i due concetti? No, perché si possono utilizzare "metodi di frittura alternativi come il sottovuoto" nonostante "esso sia solitamente associato a grandi investimenti oa una significativa riduzione della produttività". "È uno svantaggio in un mercato così competitivo", chiariscono.
Certo, quello che per gli altri può essere un problema, in boniafit fallo loro grande arma di differenziazione e ricerca il successo. I tuoi gioielli sono ora disponibili negli ipermercati intersezione dalla provincia di Alicante con una "ricezione abbastanza buona". Allo stesso modo, hanno una presenza nei piccoli negozi e persino nel canale online, che "ogni volta che va a più".
Ora, nel bel mezzo di una crisi per il Coronavirus, hanno dovuto fermare la "promozione nelle fiere", ma almeno non hanno subito un arresto improvviso. Perché la loro proiezione lascerà il posto in futuro ad altre idee con "materie prime come carote o barbabietole". Tempo al tempo. Per ora potete già assaggiare il snack di patate dolci, una rivoluzione più sana senza rinunciare al gusto.
