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Sostenibilità e gastronomia

La stragrande maggioranza dei consumatori in Spagna e anche nel resto del mondo attribuisce sempre più importanza alla sostenibilità. Ciò è rispecchiato da a studio pubblicato dalla società di consulenza Nielsen. Il settore agroalimentare e nello specifico la gastronomia giocano un ruolo molto importante in questo.

Lo studio mostra che oltre il 70% degli spagnoli considera la sostenibilità una questione più importante rispetto a solo due anni fa. L'indagine riflette con percentuali superiori al 60% le persone che si impegnano a riciclare di più e meglio. Con la stessa percentuale di persone che evitano i sacchetti di plastica nei loro acquisti e che tengono conto che l'energia è green.

D'altra parte, il 49% dei consumatori afferma che il costo di prodotti più sostenibili impedisce loro di intraprendere azioni di sostenibilità.

Un campanello d'allarme per i produttori

Lo studio riflette che un grosso problema con i prodotti venduti come sostenibili non è molto trasparente. Una delle pretese dei consumatori è che i produttori o fabbricanti di prodotti mostrino e garantiscano in qualche modo la loro sostenibilità. Un argomento che contrasta quando il 77% afferma che non acquisterebbe o smetterebbe di acquistare alcun prodotto da aziende che fanno il cosiddetto "greenwashing".

Tutto questo è un campanello d'allarme per i produttori per migliorare la loro sostenibilità e comunicarla meglio. Ovviamente per non compiere azioni di greenwashing visto che corrono anche un grosso rischio reputazionale.

Sostenibilità in gastronomia

Tutto indica che il concetto ecologico sta gradualmente diventando obsoleto e breve. A poco serve consumare e produrre alimenti biologici se non si rispetta l'ambiente o se non si tiene conto dell'impronta di carbonio o dell'impronta idrica. Occorre esigere una sostenibilità trasparente e globale. Un concetto di cui le giovani generazioni tengono conto nei loro consumi.

Un chiaro esempio di sostenibilità in senso olistico sono le iniziative che la Sustainable Restaurants Foundation sta portando avanti da un settore come quello della ristorazione. Questa entità mira ad aiutare i ristoranti nel percorso verso una sostenibilità più globale e trasparente. Tutto questo viene mostrato con il nuovo identificatore ApeCircolare.

 

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