Casa Cereali e legumi Grano Xeixa, in via di guarigione

Grano Xeixa, in via di guarigione

Lo sforzo di recuperare sapori autentici porta molti contadini, panettieri, ristoratori e amanti della gastronomia a salvare varietà ancestrali. Nel caso dei cereali e nello specifico del frumento, varietà come Kamut e Farro sono chiari esempi. Ora una varietà di grano come Xeixa è già in via di guarigione.

Ed è che, come è successo con molte varietà e razze, la priorità per produzione nel secolo scorso è stata la ragione della scomparsa di molte di esse. Adesso La ricerca della qualità, della diversità e della differenziazione lo fa riemergere e aiuta il recupero di alcune varietà, come la varietà di grano Xeixa.Una varietà di bassa produzione e quindi di maggior costo.

Il grano Xeixa è una varietà ampiamente coltivata nel Isole Baleari e Catalogna, sebbene si sia diffuso anche in altre zone del Mediterraneo. È caratterizzato dall'avere un livello di glutine inferiore ed essere più dolce e più intenso nel sapore rispetto alla maggior parte delle varietà di grano. Avendo meno livello di glutine e meno proteine ​​lo rendono una varietà più digeribile, soprattutto quando è fatto con grano intero, poiché il suo livello di fibre è più alto.

Xeixa il recupero di un ottimo grano

Sebbene il costo per ragioni di produzione sia più elevato, il ritorno in termini di qualità compensa nettamente. Questa varietà ci fornisce un alto livello di amidi e un basso contenuto di glutine, è altamente digeribile e ricca di minerali e vitamine, in particolare le vitamine B ed E.

La sua preparazione è particolarmente interessante in quanto, essendo più dolce nel sapore, è perfetta anche per essere utilizzata nella preparazione di dolci. La sua farina integrale ci darà un sapore e una consistenza molto speciali in pasta, ensaimadas, biscotti e naturalmente in tutti i tipi di pane.

Ora il lavoro e l'impegno di molti agricoltori che privilegiano la qualità hanno reso la varietà Xeixa facile da trovare in molti luoghi.

 

 

 

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