Oggi vi presentiamo un grande prodotto unico e speciale dalla mano di Patrick De La Cueva, di cui abbiamo già parlato in un altro articolo. Che cosa scout gourmet e raccoglitore, nel suo negozio puoi trovare un Aceto di vino Gran Reserva oloroso 20 anni, dalla DOP Montilla-Moriles (Córdoba). Da un'ottima materia prima si ricava un prodotto dalle caratteristiche ineguagliabili ed è per questo che lo consigliamo. Vuoi sapere com'è? Attento!
Una scelta saggia da Patrick
Questo aceto di vino profumato è un condimento ideale per condire svariate ricette. Il risultato è impeccabile, con il suo colore mogano dai toni ambrati, frutto dell'affinamento in legno. Al naso è pulito e penetrante perché l'affinamento in rovere americano gli dona quei tocchi caratteristici. Poi, in bocca ha un sapore asciutto, equilibrato e intenso che ricorda il vino particolare da cui nasce. Il suo retrogusto è morbido e squisito. Senza dubbio, un prodotto con un personalità e carattere esclusivo.
Il suo processo produttivo inizia con la materia prima, il Vini liquorosi della Denominazione di Origine Protetta Montilla-Moriles, situato in provincia di Córdoba. È una delle DOP più importanti della Spagna e anche una delle più particolari nel settore vitivinicolo. La vendemmia è la più precoce del Paese e anche d'Europa, poiché avviene in agosto per le condizioni climatiche della zona privilegiata.
Tuttavia, è anche una DOP eccezionale per la produzione e l'invecchiamento di aceti come quello che commercializza Patrizio della Grotta. Pertanto, la tua scelta è corretta. Nel processo produttivo, adeguato alle condizioni fissate dal Consiglio di regolamentazione, il maestria e conoscenza dei vignaioli per ottenere un aceto riconoscibile del luogo. L'influenza di ambiente naturale È anche un altro fattore differenziale impregnato nei vini profumati.
Acidificazione e solera in aceto di vino profumato
Quei vini, dal Vitigno Pedro Ximenez, subiscono un processo ossidativo in botti di rovere, qualcosa che conferisce al brodo aromi di tostato e vaniglia. Poi il acidificazione, un processo che lo rende aceto, seguendo metodi tradizionali molto controllati.
Il prossimo e ultimo passo è il focolare. Qui l'aceto base viene conservato in botti di rovere in un sistema di invecchiamento che gli permette di dispiegarsi. Passa attraverso diverse botti poste a cascata e omogeneizza gli aceti giovani con quelli più vecchi. Dopo 20 anni di quella tradizione, si ottiene il prodotto finale: a Aceto di vino profumato Gran Reserva con sfumature che ricordano anche il brandy e l'uva da cui nasce.
Come puoi usarlo in cucina? È ideale per condire tutti i tipi di insalate e selvagginaE salmorejos, il piatto forte della gastronomia di Cordova. Puoi goderti questo aceto di vino profumato nel formato da 250 millilitri e ottienilo nel Il negozio di Patrick de La Cueva.
