Il vino analcolico non è mosto! Anche se potrebbe non suonarti familiare, le più grandi cantine hanno già lanciato molteplici alternative a quella tradizionale. Sai come rimuovere il aroma di vino e poi aggiungerlo dopo la dealcolizzazione? Non perdetelo e continuate a leggere per scoprire la variante più curiosa di questa mitica bevanda.
Non è necessario
È risaputo che molte persone devono moderar o cessare il tuo consumo di alcol. In questo gruppo possiamo includere donne incinte, autisti, persone che lavorano presto... Forse anche atleti alte prestazioni. Anche alcune religioni, come la Islam, vietarne il consumo ai propri fedeli. Forse ci sono solo quelli a cui non piace la sensazione di berlo. Qualsiasi ragione è rispettabile. La verità è che questo non implica necessariamente che non possano apprezzare il vino.
El vino analcolicoContrariamente a quanto potresti pensare, non è mosto. Non è così semplice come spremere l'uva e basta. È un processo molto più complicato in cui l'etanolo viene rimosso dal vino convenzionale. All'interno di questi ce ne sono alcuni in cui è completamente eliminato. Altri finiscono con una percentuale ridotta che 7% di calo. Ci riferiamo a un processo molto complicato in cui, se fatto male, il vino può essere completamente rovinato.
Che tecnologia è necessaria?
Uno dei metodi più utilizzati durante la preparazione vino analcolico è la Colonna dei Coni Rotanti. La tecnologia utilizzata ricorda una distillazione sotto vuoto a bassa temperatura. Quello che si cerca è che applicando il vuoto la temperatura di ebollizione scende. Quindi, grosso modo, eliminiamo un alcol che normalmente avrebbe bisogno di una temperatura di ottanta gradi per scomparire. Abbassare la temperatura di ebollizione è fondamentale perché le alte temperature possono danneggiare il risultato finale.
Le condizioni fisiche y organolettico del vino rimangono pressoché invariati. La cosa più curiosa del processo è che il vino madre passa prima attraverso una macchina che lo de-saporisce. L'aroma è la parte più volatile di questa bevanda. Quindi viene rimosso l'alcol e infine l'aroma viene reincorporato. È il modo più rispettoso di trattare il vino.
Ma perché è così difficile fare il vino senza alcol?
Il doppio processo di fermentazione e dealcolazione complica molto le cose. L'alcol fornisce un consistenza caratteristica. La sua densità e peso in bocca è notevole, poiché la sua composizione chimica differisce da quella dell'acqua. Quando si rimuove questa sostanza da un vino, questo perdere peso e il suo acidità. Per questo motivo, chi lo realizza deve essere molto abile nel colmare queste lacune. Alcune cantine utilizzano sostanze come glicerolo, zucchero o mosto concentrato dopo la scomparsa dell'alcol.
È così che cercano di compensare la perdita di volume in bocca e fornire una certa dolcezza. Le tecniche per combattere l'acidità possono essere diverse a seconda del paese in cui viene prodotto il vino. Dipenderà anche da cosa sta cercando esattamente il produttore. Il punto è che è molto difficile, se non impossibile, per a vino analcolico replicare l'originale. A peggiorare le cose, il produttore cerca di evitare possibili ossidazioni o rifermentazioni. L'alcol, dopo tutto, protegge la bevanda dai microbi.
Che offerta c'è?
Il produttore dalla Germania Leitz, specializzato in Riesling, ha il suo vino analcolico. Il marchio non è altro che Einz-Zwei-Zero ed è zero percento di alcol in volume. Con questo marchio si prepara anche a rosa (0%), un Prurito nero (0%) e Cabernet Sauvignon (0%). Vende anche spumanti in lattina.
Il ben noto Famiglia Torres Anche lui ha intrapreso questa avventura. Il tuo marchio natura comprende un bianco e uno frizzante Moscato. Un rosato di Syrah y Cabernet Sauvignon. Per non parlare di un rosso da Grenache y Syrah. Ognuno di loro è totalmente analcolico. Finalmente abbiamo Freixenet. Il più Natale della lista non si esaurisce Freixenet senza alcool bianco y Freixenet Rosé Senza Alcol. Se vuoi saperne di più su questi vini, non esitare a leggere il nostro precedente articolo su i migliori vini analcolici sul mercato.
