¡wagyu 3d! Sì, hai letto bene. La scienza è riuscita a stampare in tre dimensioni quella che è sicuramente la carne migliore al mondo, cosa riserva il futuro della carne? Siamo di fronte a un traguardo storico? Comunque sia, non perderti un articolo molto interessante sull'iconica carne giapponese. Vediamo cosa nasconde.
Riproduzione di strutture complesse su Wagyu 3D
Abbiamo già menzionato in un precedente articolo la principale differenza tra Wagyu e Kobe. Insomma, Wagyu è la razza mentre Kobe è la denominazione di origine per una specifica area del Giappone. La cosa interessante di questa carne, considerata da molti la migliore, è che è stata replicata con le cellule staminali. Nessun animale è stato macellato per ottenere la carne di wagyu 3d. È stato un gruppo di scienziati dell'Università di Osaka che hanno cellule staminali isolate mentre li modella.
Il pubblico potrà provarlo fino al 24 agosto. Se tu, lettore, non lo provi, non dovresti preoccuparti. Puoi leggere le conclusioni dello studio su Nature Communications. Tuttavia, sappiamo che questo è meno eccitante che assaporarlo. Se l'allevamento in laboratorio diventa redditizio su larga scala, può mitigare gli effetti ambientali del bestiame. Non sarebbe necessario investire tante risorse, come l'acqua per le mucche stesse e per i cereali che mangiano. Oltre alla terra.
“Utilizzando la struttura istologica della carne di Wagyu come modello, abbiamo sviluppato un metodo di stampa 3D in grado di produrre strutture complesse su misura come fibre muscolari, grasso e vasi sanguigni”, ha affermato il Dott. Dong-Hee Kang, della Divisione di Chimica Applicata dell'Università di Osaka e autore principale dello studio.
Replicare il grasso
Il suo partner di ricerca, il dott. Michiya MatsusakiHa spiegato che : "Migliorando questa tecnologia, sarà possibile non solo riprodurre complesse strutture di carne, come il bellissimo sashi (grasso) della carne di Wagyu, ma anche apportare sottili modifiche ai componenti grassi e muscolari". Gli animali ingrassano con un concentrato di fieno, frumento e riso. Questo è dato alle mucche tre volte al giorno fino a quando gli animali non raggiungono il 50% di grassi.
In breve, la carne Wagyu 3D conserva la qualità della sua versione tradizionale. Il grasso intramuscolare che gli conferiscono la sua caratteristica consistenza e il suo alto contenuto di omega-3 ancora presente. Conserva la sua succosità anche se in fase di stampa il cliente può decidere di diminuirla o aumentarla a piacimento. Scegli le caratteristiche che ti piacciono di più. Ora, quanti vegetariani smetteranno di essere vegetariani quando potranno gustare questa squisita razza con il minimo impatto ambientale e senza uccidere il bestiame?
