Yakumanka di Gastón Acurio si è affermato come punto di riferimento e punto di riferimento a Barcellona per l'autentica cucina peruviana. Poco dopo che l’UNESCO ha recentemente dichiarato il ceviche peruviano patrimonio culturale immateriale dell’umanità. Così, il ristorante della guida della gastronomia peruviana nel mondo conta più di 100.000 ceviches nel suo locale e contribuisce, attraverso i suoi ristoranti, a convalidare e riconoscere l'importanza culturale e culinaria di questo piatto forte.
Sono già circa 250.000 i ceviches, i tiraditos e i pisco sour venduti a Yakumanka dalla sua apertura nel 2017, piatti emblematici e bandiere del paese di Acurio. Tutto questo, oltre ad altre creazioni che compongono il menu, hanno collocato il Perù nella mappa gastronomica di Barcellona. Ci hanno anche permesso di far conoscere e normalizzare parole come chaufa, leche de tigre, causa, anticucho, rocoto o ajígiallo. Termini che raccontano un modo di sentire e di vivere con forti radici culturali. Un omaggio a cinque secoli di storia che parla di immigrazione e di apprendimento. Dalle pratiche indigene ai contributi di spagnoli, cinesi e giapponesi che hanno plasmato un tessuto gastronomico ricco di ricchezza, sapore e colore.
Gastón Acurio, l'acclamato chef peruviano riconosciuto come uno dei 20 chef più influenti al mondo, ha avuto il compito di trasmettere tutto questo. Acurio è alla guida di una società che lavora con 12 marchi in più di 70 ristoranti nel mondo, tra cui, dal 2017, Yakumanka, guidata da Alonso Ferraro, suo socio e direttore, legato ad Acurio International da 14 anni.
Yakumanka una cucina tradizionale
Il ristorante Yakumanka, che significa “pentola d'acqua” in quechua, vuole rendere omaggio alla tradizione e al folklore di un paese che si definisce attraverso tre tipi di cucina. Quella costiera o marina, a base di prodotti marini e alghe. Quello della montagna o andino, con patate, vari tipi di mais e altri tuberi come protagonisti e quello del patrimonio indigeno o della giungla, con le sue tecniche ancestrali di una ricca varietà di verdure e frutti tropicali. La struttura è una vera e propria celebrazione della ricchezza culturale del paese che la definisce. È una finestra sul mondo del Perù e oltre a quell'apertura È “un omaggio a chi è venuto, a chi è qui, a chi impara e a chi fa di un piatto iconico come il ceviche una bandiera”, conclude lo chef Tomás de la Paz.
