Scrive: Mónica Uriel, giornalista

Il teff o tef è un'erba dalle caratteristiche nutrizionali molto interessanti che viene coltivata da millenni praticamente solo in Etiopia, dove viene utilizzata per il suo pane tradizionale, viene iniettata. Di dimensioni minuscole (un millimetro di diametro), è il chicco più piccolo del mondo e il suo nome (lo scienziato è eragrostis tef) deriva dalla parola amarico “teffa”, che significa “perso”, in riferimento alle sue piccole dimensioni.

Tremila grani pesano solo un grammo. Può essere bianca, rossastra o quasi nera, e la sua coltivazione ideale richiede almeno 1.800 metri di altezza. È in rapida crescita, necessita di poche cure, si adatta facilmente alla maggior parte dei terreni e dei climi ed è ben resistente a parassiti e malattie.

I valori nutrizionali del teff

Questo cibo, noto come grano etiope e che gli etiopi mangiano quotidianamente - per i più poveri è il loro unico cibo -, è stato ciò che li ha salvati dalle carestie. Il cereale intero si mangia per la sua minuscola pezzatura, che ne aumenta l'apporto nutritivo, prendendo l'amido insieme al germe e alla crusca.

È ricco di fibre, ferro (più della quinoa), magnesio, potassio, calcio e proteine ​​(12%), ed è molto energetico, poiché contiene 360 ​​calorie per 100 grammi. Ideale per gli sportivi perché è una buona fonte di carboidrati a lenta assimilazione, in occidente è ambita dai celiaci, in quanto priva di glutine. Per il suo alto contenuto di ferro, è un prodotto interessante per le persone con anemia e la sua fibra solubile lo rende ottimale per le diete dimagranti.

L'iniezione è la base del cibo in Etiopia

Per fare l'iniezione, il cereale viene schiacciato, mescolato con un po 'd'acqua in modo che si formi una pasta e dopo tre giorni fermenta. Questa sarà la base di teff per fare questo pane tradizionale come una "crêpe" su un piatto cilindrico riscaldato sotto con legno di eucalipto.

Quando la pasta viene messa sulla piastra, viene coperta con un coperchio in fibra vegetale che, come un forno, faciliterà la cottura per circa due minuti. Queste frittelle sottili si conservano per tre o quattro giorni. Un'opzione più economica è mescolare il teff con sorgo o riso. La paglia fine di questo cereale viene mescolata al fango e viene utilizzata per la costruzione di case in mattoni.

Injera, dal sapore aspro, può essere presa da sola o usata come piatto da mettere sopra al pollo con salsa (doro wat), purea di lenticchie (misr wat) o purea di ceci (shiro wat), ed è anche usata come posate da mangiare, perché con i pezzi di questo pane si prende il resto del cibo.