Oggi parleremo di qualcosa che avrai sicuramente sentito prima o poi, il kefir o il latte di kefirada.
Faremo luce su un argomento di cui non si è parlato troppo e che sicuramente ti porterà benefici. Fondamentalmente è un prodotto lattiero-caseario liquido simile allo yogurt creato dalla fermentazione di vari lieviti, funghi e batteri.
Il kefir è il risultato di una fermentazione
Nel processo di creazione del file lattosio del latte si trasforma in acido lattico e anidride carbonica e si producono anche alcol in piccole quantità (dall'1% al 3%) poiché il latte fermenta per reazione latto-alcolica, avviene in condizione anaerobica.
È un prodotto probiotico poiché contiene batteri vivi che aiutano a riequilibrare la flora intestinale e migliorare il sistema immunitario. Secondo gli esperti, ci sono diversi vantaggi che ci porta il kefir.
Diciamo che ha una doppia fermentazione: alcolica, lievito e acido lattico: azione batterica. Il dottore in Nutrizione del Professional College of Dietitians-Nutritionists di Madrid (Codino), Elena Aguilar dice testualmente che “la consistenza e il sapore dipendono dalla fermentazione alcolica, per cui si può parlare di un kefir forte, medio e morbido. Alcuni tipi possono contenere titolo alcolometrico”.
La sua composizione nutrizionale è molto interessante
Ha un'ottima composizione nutritiva ed è ricco di triptofano, calcio, magnesio, fosforo, Vitamine del gruppo B. y K. Il suo apporto calorico e la composizione nutritiva finale in macro e micronutrienti dipendono dal latte da cui parte (mucca, pecora, capra ...), sebbene l'attività dei microrganismi che compongono la fermentazione influenzi l'aumento del suo valore biologico.
Pertanto, non tutti i tipi di kefir sono uguali e dipende da come è stato fermentato.
Attualmente si sta studiando se il kefir possa essere utile per la prevenzione di diversi tipi di cancro come il cancro del colon-retto, del polmone o della mammella.
È importante menzionarlo perché i composti bioattivi possono avere un effetto sull'inibizione della proliferazione e sull'induzione dell'apoptosi nelle cellule tumorali.
La composizione del microbiota è costituita dai seguenti microrganismi:
I benefici sono ancora allo studio, ma a poco a poco vi diremo le novità man mano che si verificheranno.
Quel che è certo è che è un alimento naturale dalle grandi proprietà, soprattutto per la flora intestinale.
