Sono già 1681 gli alimenti protetti dall'Unione Europea e Queso de la Garrotxa / Formatge de la Garrotxa è stato l'ultimo ad aumentare l'elenco degli alimenti protetti. In questo modo il formaggio della regione catalana della Garrotxa ha ora la sua indicazione geografica protetta.
Nel caso del Formatge de la Garrotxa, l'Unione Europea ha valorizzato il grande legame gastronomico. Anche il grande legame culturale che questo formaggio ha con il territorio. L'UE evidenzia nel suo comunicato il rapporto tra la qualità del formaggio e la zona geografica. Ha inoltre comunicato che non vi è stata alcuna opposizione e che per questo motivo ed entro un periodo di 3 settimane, entrerà ufficialmente in vigore questa nuova IGP "Queso de la Garrotxa / Formatge de la Garrotxa".
Formaggio Garrotxa, un formaggio recuperato
Il Formaggio Garrotxa è un formaggio prodotto esclusivamente con latte di capra pastorizzato o crudo. È un formaggio artigianale a pasta molle e generalmente a pasta molle. La corteccia è liscia o leggermente ruvida ed è ricoperta da un sottile strato di fungo grigio-bluastro. La sua preparazione si basa su coagulazione mista. Dopo la coagulazione, l'impasto verrà tagliato fino ad ottenere una misura simile a quella di una nocciola. Una volta pressato il formaggio viene messo in salamoia. La sua maturazione, che dura circa tre settimane, avviene in un ambiente umido e fresco che favorisce in questo periodo la proliferazione del fungo sulla sua corteccia.
Il formaggio Garrotxa era un formaggio recuperato negli anni '80 dopo il proliferare di nuovi allevamenti di capre nella regione. La grande produzione di latte ha portato al recupero di un formaggio autoctono del regione non veniva quasi più realizzato. Pertanto, gli esperti del formaggio sono stati incaricati di recuperare il formaggio prodotto nella regione, sfruttando gli attuali progressi tecnologici.
