Non intendiamo allarmarvi con questo titolo. La risposta rapida è sì. Tuttavia, c'è una quantità significativa di birra senza glutine in cui non è chiaro se lo abbia o meno. Tutto dipende da come lo misuri e in questo articolo ti spieghiamo le folli conclusioni di uno studio che ti lascerà a bocca aperta. Rivedrai la birra con gli stessi occhi? Presta molta attenzione.
Birra senza glutine per mezzo milione di spagnoli
In un paese come la Spagna vive mezzo milione di celiaci. Tutti vedono la loro vita sociale limitata a causa delle precauzioni quando mangiano o bevono fuori casa. Questo fattore influisce sul consumo di una bevanda come la birra. È un liquido a base di orzo y grano. Per questo motivo non è considerata fin dall'inizio una bevanda senza glutine. Pertanto, richiede un trattamento speciale.
Il processo di elaborazione comporta la distruzione della proteina del grano durante la fase di maltato. Inoltre, un processo di filtraggio significa che possono esserlo rimuovere i detriti proteici quindi è possibile ottenere birra senza glutine Inoltre, la garanzia è maggiore se durante la fermentazione vengono aggiunti enzimi che degradano il glutine. Il problema è che ciò può influire su proprietà come la consistenza e il sapore del prodotto finale. Quindi i produttori sono molto attenti con questi processi.
Come facciamo a sapere che è gluten free?
Quindi abbiamo bisogno di metodi per calcolare il livello di glutine di cibi e bevande. Il UE considera solo metodi validi basati su a anticorpo detto R5. Queste sono le prove ELISA e determinare se il prodotto è senza glutine. Per questo non può superare i 20 milligrammi di glutine per ogni chilo di prodotto. Sono 20 parti per milione in totale.
Tuttavia, la birra è un prodotto idrolizzato in cui gli amidi vengono trasformati in zuccheri e il glutine viene ridotto in piccoli frammenti. Questi potrebbero non essere rilevati dai metodi analitici. Tuttavia, possono rappresentare un rischio per i celiaci preservando la loro tossicità. Ecco perché il laboratorio di analisi del glutine della Università dei Paesi Baschi ha deciso di testare i diversi metodi.
Lo studio
Il campione era di 106 birre europee (65 per il consumo generale e 41 "senza glutine"). Tutti sono stati ricavati dalla nevicata senza escludere altri componenti come grano, segale o avena. Per quanto riguarda i metodi, il Competitivo ELISA-R5 di R-Biopharm, Oltretutto, un sottoinsieme di 71 birre è stato sottoposto ad a analisi comparativa, con l'altra prova ELISA-R5 del laboratorio spagnolo Ingenasa.
È stato utilizzato anche il test GLUTEN TEC 5171GT del laboratorio olandese. EuroProssima. Per lo studio comparativo delle 71 birre, invece, la analisi spettroscopiche nel vicino infrarosso (NIR, Spettroscopia nel vicino infrarosso). Questa tecnica non era stata utilizzata prima nelle birre, sebbene fosse utilizzata da tempo per la valutazione di alcuni componenti negli alimenti.
risultati
Per quanto riguarda le birre per il consumo generale, è stata rilevata una maggiore quantità di glutine nelle Ale e in cui hanno usato grano come materia prima. Nei gluten free invece non c'erano grandi differenze anche se ne contenevano di più se erano artigianali, tipo Lager o se mancavano di frumento. Tra quelli per il consumo generale, 15 di 65 (23%) conteneva meno di 20 ppm, nonostante non fosse stato preparato per essere senza glutine.
Inoltre, 3 dei 41 "senza glutine" hanno superato i 20 ppm. Nessuno aveva il grano come materia prima e due erano di tipo lager. Di tutti questi modi di misurare, il test di R-Biofarma è stato il più restrittivo in quanto ha rilevato il glutine al di sopra di 20 ppm in più birre rispetto ai suoi concorrenti ingenasi y EuroProssima. In questo modo tante birre "senza glutine" non superano tutti i controlli esistenti. Questi ultimi due test hanno rilevato tre birre superiori a 20 ppm mentre R-Biopharm solo una.
⚠️Uno dei maggiori problemi incontrati dal gruppo celiaco nell'ottemperare alla #dietetico senza glutine è la contaminazione incrociata
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— Federazione delle Associazioni Celiache della Spagna (@FACEceliacos) 12 aprile 2022
Per finire, chiariamo che lo studio conclude che la tecnica NIR non è affidabile quando il contenuto di glutine è basso. In questo modo, il modo più efficace è il metodo Tipo competitivo ELISA-R5. Pertanto, è chiaro come dovremmo approfondire ancora di più lo studio delle alternative per le persone celiache. Tutti dovrebbero poter godere di un birra fredda! Assicurati del marchio che scegli prima di consumarlo. C'è una birra senza glutine che ti aspetta.
