Pelo o piuma, selvaggina grande o piccola. Wild Meat è un prodotto 100% naturale e squisito che si distingue non solo per il suo sapore straordinario, ma anche per la moltitudine di sfumature e curiosità che racchiude.
Sapevi ad esempio che è l'unico prodotto agroalimentare che esiste stabilmente nelle zone rurali più svantaggiate? Grazie alla sua vendita, un gran numero di aziende agricole sono economicamente redditizie? E che grazie a questa redditività economica è possibile continuare a conservare angoli che sono autentici paradisi ambientali?
La carne selvatica è molto versatile in cucina e può essere cucinata in mille modi
Per quanto riguarda le sue caratteristiche culinarie, Wild Meat è più magro di altre carni. Presenta una straordinaria versatilità e può essere cucinato in milleuno modi. Inoltre, è una sfida interessante per i buongustai. Per ottenere il miglior risultato sul piatto, ogni specie ha i suoi trucchi culinari.
Vi raccontiamo alcuni trucchi e curiosità:
capriolo
Per ottenere uno spezzatino di capriolo davvero speciale e gustoso è necessario seguire tre regole generali. La prima è la precedente marinata o marinata della carne, la seconda, l'intensità del fuoco, che deve essere minima, quasi senza ebollizione, e infine, terminata la cottura, un riposo di qualche ora prima di consumarla.
Cervo
Quando l'animale è a terra, è necessaria un'azione rapida da parte del cacciatore. Uno dei fattori che determinano la qualità della carne di cervo e di altre specie di selvaggina di grossa taglia è il tempo che intercorre dalla sua morte fino al momento in cui viene eviscerato e refrigerato.
Meno tempo passa, migliori proprietà avrai e migliore sarà la qualità della tua carne.
Cinghiale
La chiave della cottura è la marinata, che non solo deve essere abbondante, ma deve essere lasciata maturare per un tempo piuttosto lungo. Ad esempio, un paio di giorni. Era considerato dai Celti il re delle foreste, un'entità sacra. È un animale opportunista e notturno che gode di una dieta onnivora, basata per il 90% su prodotti vegetali e per il restante 10% su prodotti animali.
lepre
Come quasi tutte le carni di selvaggina, l'autunno è il periodo migliore per mangiare questo pezzo. La lepre avrà raccolto le forze per l'inverno e sarà molto ben formata. Si consiglia di consumare lepri che non superino un anno di vita, poiché queste, percorrendo centinaia di chilometri all'anno, sviluppano una carne più compatta.
Borsa di studio
È un uccello migratore che abita foreste umide e zone paludose. Oltre al nome di beccaccia, viene anche chiamata beccaccia sorda o pernice. Una volta sul fuoco, la sua carne è considerata una squisita prelibatezza. È aromatico e gustoso, capace di ricordarci antichi sapori come la muffa, l'erba e il fumo.
Fagiano
Il fagiano può essere cucinato in più modi, anche se il modo migliore per mantenere intatte le sue proprietà è il forno. Se vuoi ottenere più succosità in questo tipo di uccello, possiamo usare una tecnica antica. Consiste nel coprirlo con lo strutto, in questo modo la doratura risultante dall'arrosto sarà più croccante.
Tordo
Il suo volo veloce e nervoso rende questo uccello molto fibroso e duro, quindi è consigliabile, una volta spennato, riposare per due giorni in frigorifero oa basse temperature.
Non dovrebbero mai essere messi direttamente nello zaino o nel gilet. Il tordo deve essere preventivamente areato come tutte le specie di selvaggina di piccola taglia.
pernice
Quando lo metti sul fuoco, è molto importante che la parte del seno sia rivolta verso il basso. Quindi, la cottura sarà uniforme. Tra le carni di selvaggina, la pernice è quella che ha la maggior quantità di proteine e sali minerali una volta cotta. Ha una grande percentuale di acqua, raggiungendo il 76%, e il suo contenuto di grassi è trascurabile e diminuirà durante la cottura.
