L'Argentina è nota per la sua tradizione di produzione e consumo di carne e ci sono diversi tagli di carne popolari nella cucina argentina. È importante ricordare che il modo in cui viene preparata e cotta la carne in Argentina, soprattutto alla griglia, è parte integrante della cultura culinaria del paese. Il barbecue argentino, in particolare, è una tradizione sociale e gastronomica profondamente radicata.
Ecco alcuni dei tagli di carne più comuni:
Arrosto: Considerato il taglio più emblematico del barbecue argentino, l'asado comprende generalmente le costolette e viene cotto alla griglia.
Bife di chorizo: Questo taglio proviene dalla parte posteriore del lombo ed è simile al controfiletto inglese. È succoso e tenero e viene comunemente cotto alla griglia.
Filetto di manzo: Conosciuto anche come filet mignon, questo taglio viene ricavato dalla parte più tenera del lombo. È estremamente tenero e cuoce velocemente.
Occhio di bistecca: Simile alla bistecca ribeye, questo taglio è saporito e succoso. Proviene dalla parte più vicina alle costole.
Matombra: Questo taglio, situato tra la pelle e le costole dell'animale, è molto popolare in Argentina. Si cucina alla griglia ed è apprezzato per il suo sapore.
Vacío: Proviene dal fondo delle costole ed è un taglio più grande che viene cotto alla griglia.
Viscere: Conosciuta per il suo sapore caratteristico e la consistenza tenera, l'interiora è un taglio lungo e sottile che viene cotto alla griglia.
Coda quadrilatera: Questo taglio proviene dalla parte posteriore dell'animale ed è simile al roast beef. Può essere arrosto o grigliato.
Quadrilo: Simile al controfiletto inglese, la scamone è un taglio magro e tenero che si presta bene alla grigliatura.
Arrosto a strisce: Questo taglio è una serie di costolette tagliate longitudinalmente e cotte alla griglia, essendo un'opzione classica del barbecue argentino.
