Ogni anno in questo periodo lo chef José Gordón, di El Capricho, ristorante della provincia di León considerato quello che offre la carne più buona del mondo, celebra giornate gastronomiche dedicate ad altre culture. In questa occasione, giunta alla sua 20a edizione, il paese ospite dei convegni, che si sono aperti questo lunedì, è il Brasile. Un Paese che va di pari passo con il prestigioso concerto di Alberto Landgraf, alfiere dell'alta cucina brasiliana.
giorni gastronomiche
Il menù degustazione sarà a disposizione del pubblico fino al 12 marzo. Sempre attorno alla carne di bue, di cui El Capricho è un santuario. Tutto fuso con sapori brasiliani. Per il menu, Landgraf, chef del ristorante Oteque di Rio de Janeiro, due stelle Michelin e classificato al 20° posto nella lista dei 50 Best Restaurants of Latam.
Landgraf ha preparato la picaña alla griglia, con salsa di açal, vinaigrette di fagioli e forofa di manioca con uovo e banana. "Come quello che facciamo la domenica ai barbecue in Brasile per guardare il calcio", racconta Informazioni gastronomiche. Altro piatto del menu, per il quale Gordón e Diego Zarate si sono avvalsi della collaborazione di Landgraf, è una picaña tartare con salsa carioca su yuka croccante. Anche coxinha con stinco di manzo con maionese al mango o pane queijo ripieno di sanguinaccio di manzo con banana fritta e salsa di guava.
L'ottima carne del ristorante El Capricho
Landgraf sottolinea che la carne proposta da El Capricho è “molto tenera. "In Brasile," sottolinea, "non abbiamo tanta carne di qualità quanta ne ha José qui." Lo chef sottolinea che Gordon “tratta i buoi come i suoi figli”.
A Jiménez de Jamuz, cittadina di 800 abitanti della provincia di León, Gordon costruì “El Capricho” in uno dei magazzini scavati nel sottosuolo. Molto vicini ci sono due allevamenti con un totale di 400 buoi su un totale di 140 ettari. Tutto questo in un posto bellissimo e tranquillo, senza strade né rumore. Pioniere in Spagna, negli anni '90, delle tecniche adeguate per la maturazione del bue, Gordon segue la massima "affinché gli animali abbiano una vita migliore e una morte più dignitosa". All’inaugurazione ha detto che a El Capricho “continuiamo a valorizzare la carne bovina” con questo progetto che “vuole essere circolare e sostenibile”. Da parte sua, il presidente delle Cortes di Castilla e León, Carlos Pollán, ha commentato che molti "sono partiti da qui con l'idea che il migliore amico dell'uomo sia il bue".
Scrivi: Monica Uriel. Giornalista
