Joan Roca ha raccolto insieme a Salvador Brugués 80 ricette semplici provenienti da tutta la regione del Mediterraneo Cucinare il Mediterraneo . Una celebrazione dei sapori, dei profumi, delle preparazioni e delle tecniche tradizionali del Mediterraneo più autentico e diversificato. Ricette da preparare a casa e da gustare con la famiglia e gli amici. Piatti di verdure, pesce e carne, da condividere e da mangiare con le mani, dolci e salati, che vi porteranno in un viaggio attraverso il mare che tanto amiamo.
Da Algeciras a Istanbul c'è un mare che è stato culla delle grandi civiltà del mondo antico e che attualmente ospita sulle sue coste un patrimonio gastronomico incomparabile. La diversità delle cucine dei popoli mediterranei riflette la loro ricchezza culturale. Un tesoro vivo e immenso che continua a evolversi costantemente e che gli autori vi invitano a scoprire e a praticare.
Da Algeciras a Istanbul
Proprio “da Algeciras a Istanbul” si trovano due delle cucine più interessanti del Mediterraneo: quella della costa iberica e quella turca. Comunque, e nonostante, per me questi sono i due poli gastronomici più ricchi e interessanti in questo momento nel bacino del Mediterraneo. Questo mare è stato storicamente percorso da est a ovest e da nord a sud. Dalla Mesopotamia all'Egitto, dalla penisola anatolica e Troia alla Macedonia, dalla polis greca alla civiltà fenicia, da Cartagine a Roma, da Baghdad ad Al-Andalus, da Bisanzio all'Impero Ottomano e da Alessandria a Bologna.
Il Mediterraneo è stato testimone e culla dell'espansione delle grandi civiltà egiziana, ellenica, romana e ottomana. La comunicazione tra le culture, facilitata dalla peculiare geografia di questo mare, ha avuto un ruolo decisivo nello sviluppo della storia intellettuale e filosofica dell'umanità. Le sue sponde ospitavano le sette meraviglie del mondo antico. Dai giardini pensili di Babilonia, in Egitto, al mausoleo di Alicarnasso, in Turchia, che furono esempio e apice dell'abilità tecnica e del talento artistico della sua gente. Straordinarie realizzazioni architettoniche, meraviglie dell'immaginazione umana e dell'ingegneria. E il Mediterraneo ispira e partorisce.
Antoni Gaudí, il più universale architetto modernista catalano, diceva che sulla costa mediterranea la luce arriva morbida, media, né allungata come nell'emisfero settentrionale, né zenitale come nell'equatore, con una leggera inclinazione di 45 gradi, che è il meglio per definire i corpi e mostrarne la forma. Una luce, senza dubbio, molto speciale che invita alla contemplazione della bellezza sia architettonica che naturale. Allora come oggi, le diverse culture del Mediterraneo sono state una costante fonte di ispirazione per la cucina che prepariamo La cantina di Can Roca.
La cucina mediterranea, la ricchezza della creatività
Contrariamente al luogo comune, la cucina mediterranea non presenta una grande varietà di ingredienti. Al contrario, è austero nelle materie prime, soprattutto se lo confrontiamo con la diversità dei prodotti offerti dall'Atlantico o con l'ampia gamma di verdure disponibili nelle zone tropicali. Tuttavia, la storia attesta che si tratta di un territorio dotato di eccezionale fantasia e creatività per unire le proprie risorse e raggiungere l'eccellenza.
Coloro che cucinano, pescano e si prendono cura dei campi e del bestiame in queste terre sono, in realtà, la grande ricchezza della cucina mediterranea. Anche se quel nome forse non è il più appropriato. C’è una tale varietà di culture e sfumature nel bacino del Mediterraneo che sarebbe più appropriato parlare di cucine mediterranee o di cucine mediterranee al plurale.
Cucine mediterranee
Come tutte le cucine, anche la cucina mediterranea possiede una serie di ricette caratteristiche che ne costituiscono il carattere e la personalità. Molti di loro vi saranno ben noti, perché fanno parte della nostra cucina familiare e tradizionale. Nonostante ciò, in questo libro gli autori hanno voluto inserire una piccola guida in modo da averle sempre a portata di mano e che possano aiutarvi anche a preparare i piatti di tutti i giorni nella vostra vita quotidiana. Questo libro include anche spiegazioni dettagliate di tutte le tecniche di base utilizzate nel libro. Tutto per poter andare da loro se necessario.
Sono inoltre inclusi anche una serie di consigli su come preparare e conservare gli alimenti. Anche i preparati per garantire una conservazione ottimale ed evitare gli sprechi alimentari. Un argomento che oggi preoccupa particolarmente e che può rivelarsi molto utile nell’ambiente domestico.
