I fratelli Roca, agli occhi di Toni Massanes, hanno intrapreso un viaggio sulla Luna quando si sono imbarcati nel mondo gastronomico più di 35 anni fa. Da allora, Joan, Josep e Jordi Dimostrano, sotto forma di cucina, vino e dessert, la loro passione per il servizio e la cura dei propri clienti. Hanno imparato ad amare la cucina al ristorante dei genitori, Roccia del cane, e poi stupire nel mondo della gastronomia di alto livello con i suoi celler de Can Roca -Due volte nominato il miglior ristorante del mondo, nel 2013 e nel 2015-. Anticonformisti e irrequieti per natura, hanno allargato la famiglia con la gelateria Rocambolesc, la cioccolateria-boutique hotel Cocoa House e lo spazio per eventi Altro Marroch. E ora, con l'intenzione di aprire un nuovo progetto, presentano Ristorante normale; un passo in più nel tuo viaggio.
Ristorante normale, presto a Girona
"Il più normale, apriremo un nuovo ristorante". Ecco come l'hanno presentato sui social media. Colpisce il nome del nuovo progetto gastronomico dei fratelli Roca. Perché 'Ristorante normale'? “Vogliamo la normalità, per ristabilire noi stessi, per ristabilire il contesto in cui tutti noi che amiamo e viviamo questa professione possiamo sentirsi completi nel fare ciò che ci piace di più, prendersi cura e servire", Ha detto Josep Roca per Out of Series.
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"Un normale ristorante in un normale angolo di una città normale". Si riferiscono a un luogo che si trova in Plaça de l'Oli, nel quartiere Vell di Gerona -la città dove sono nati, cresciuti e alla quale si sentono molto vicini-. Ecco perché, in questo nuovo ristorante, combinerà la cucina catalana tradizionale -molto radicato nelle loro vite-, con le tecniche "Quello che abbiamo imparato alla Escola d'Hosteleria de Girona e che ci avvicina alla Francia e ai tempi che dobbiamo vivere adesso". Insomma, quegli aspetti con cui si identificano di più: vicinanza, naturalezza e qualità.
Come sarà?
Come è avanzato Giuseppe Rocca In Out of Series, la sede avrà una capacità di 45 ospite. Naturalmente, sono "in procinto di apportare piccoli cambiamenti" nell'establishment. Prima di loro c'era un altro ristorante che, a quanto pare, doveva chiudere a restrizioni che ha causato la pandemia nel settore dell'ospitalità. Pertanto, manterranno la stessa struttura di base, ma con l'aiuto del designer Andrea Carulla, "Stiamo pensando alla proposta estetica, sotto il prisma o concetto di normalità". Cosa hai in mente per questo nuovo progetto?
Un aspetto importante che ha a che fare con la cucina stessa, è chi sarà di fronte la cucina del Ristorante Normale. I Rocks hanno già deciso: il capo chef sarà Elisabeth nolla, che ha ricoperto lo stesso incarico a El Celler e sarà accompagnato da Quim Cufre, che si occuperà della sala e del sommelier.
Un'altra grande domanda è: quando aprirà? Gli architetti hanno avanzato solo così "presto". Dipende molto anche dalla situazione attuale che si sta vivendo nel mondo, in generale, e nel settore dell'ospitalità, in particolare. "Non abbiamo una data definitiva sul calendario, sarà appena possibile, pensando che questo "al più presto" sia il prima possibile nel i prossimi mesi"Ha aggiunto Josep Roca. La cosa ideale per loro sarebbe "che fosse per la primavera".
Altri progetti all'orizzonte?
Di fronte a questa domanda, la risposta è quella prevista al momento: “Siamo molto in attesa del mutamento della situazione che attira la pandemia, incerto nel calendario ”. L'evoluzione dei progetti che hanno dipende da questo e dai protocolli di sicurezza, come Cocoa House che funge da “spazio per il negozio online di Casa Cacao e anche da sala da pranzo per il personale. Si parlava di una possibile distilleria per le creazioni del sommelier, Giuseppe Rocca; In ogni caso, dovremo aspettare per saperne di più.
Ciò che l'intermediario dei fratelli Roca ha manifestato è che si lanciano Ristorante normale perché vogliono “la luce alla fine della restrizione” e perché sono “audaci, coraggiosi e innocenti”. Aggiungi che devi resistere alla pandemia, che "è tempo di far fluire i progetti" e che "nelle crisi bisogna sempre cercare opportunità".
Comunque sia, le novità del nuovo progetto di Fratelli Roca, riferimenti gastronomici mondiali, è fiducioso. Alla fine, quello che ora vogliamo è precisamente normalità, guarda che le cose continuano. E quale modo migliore di vedere come Joan, Josep e Jordi Stai ancora facendo dei passi in quel viaggio sulla Luna iniziato tanto tempo fa? Il Ristorante normale sicuramente trionfa.
