Di Gonzalo Sol, Accademico della Royal Academy of Gastronomy
Dispensa, cucina e cibo, così come le forme ei protocolli a tavola, indicano la personalità dei popoli. Quindi il suo set definisce una parte molto importante della sua cultura. In tal modo, il Incontro tra America ed Europa ha portato a un terzo, in questo caso il Ispanico americano. Con un enorme significato internazionale da quelle stesse origini.
Anche se non sempre sufficientemente conosciuto o riconosciuto. Forse perché non è mai stato raccontato in modo sufficiente o adeguato o disinteressato.
Intendo commentare quell'inaspettato scambio di dispense avvenuto nell'ambiente del pepe. Non era proprio un coltivatore di spezie ma chiaramente economico, in quanto si proponeva di raggiungere il pepe da una nuova via occidentale. Arrivando così a Spagna l'attività di una posizione monopolistica vantaggiosa per la sua fornitura.
In cerca di cibo: pepe
È evidente che se non ci troviamo pepe, ma alcuni "quasi sostituti" come "ají". Tuttavia, troviamo una trentina di prodotti inaspettati provenienti da quelle terre piene di ricchezza. Ma è necessario sottolineare che ci incontriamo soprattutto con esseri umani diversi. Abbiamo saputo assumerli creando una razza mista con lo stesso linguaggio.
Con tutto questo e le sue conseguenze immediate, Spagna ha segnato l'inizio del secolo. Proprio all'inizio opportuno del Rinascimento. Sebbene né la gente della strada, né gli studiosi né i gerarchi potessero accorgersene allora. Come ha fatto, a proposito, una certa cultura monastica spagnola. Accanto a Reyes Católicos.
La verità è che l'incontro iniziò ad avere un significato internazionale inimmaginabile. Non solo cibo, che arrivava e da cui si sviluppava Spagna.
Tumbo o Curuba
Ad esempio, nella sua fase precolombiana, il pesce peruviano non veniva macerato con il limone, come si fa ovunque oggi. Erano preparati con frutta meno acida, come cadere, Chiamato anche Frutto della passione. Ma sembra che usassero principalmente aceti fatti con distillati di quinoa, o quinoa, uno pseudocereale. Molto consumato da sempre in Perù.
Ero particolarmente interessato alla grande evoluzione che le cucine europee iniziarono a vivere all'inizio del XVI secolo. Cucine ereditate da Mesopotamia, Egitto, Grecia e Roma. A poco a poco si imbatterono nelle nuove dispense da cui stavamo portando America.
Non è raro sentire e leggere che noi spagnoli saccheggiamo America. È successo che, oltre a ciboDa lì abbiamo portato argento e oro. A proposito, a volte con gravissime difficoltà marinaresche imposte da corsari che per questo furono subito chiamati "Sir".
È evidente che forniamo beni di valore apparentemente meno immediato ma di significato storico molto maggiore. Là lasciamo la nostra razza, la nostra lingua, le nostre abitudini sociali e la nostra religione ...
Oltre a 87 pezzi trascendenti di dispensa di grande valore nutritivo, di cui, curiosamente, si parla molto meno dei 30 portati lì ...
DAL NUOVO CONTINENTE PORTIAMO CIRCA 30 ALIMENTI
2 CEREALI: mais e quinoa (o quinoa).
3 FAGIOLI: vari fagioli e arachidi.
13 VERDURE: patata, patata dolce, pomodoro, pepe (paprika), vari peperoncini e peperoncini. Inoltre patata dolce, yucca, manioca, zucca (zucca), girasole (pipe) e zucchine (che "forse" è asiatica).
1 CARNE: il tacchino. C'è chi dice che lì venivano mangiati piccoli roditori delle dimensioni di criceti. Questi non hanno raggiunto Spagna. Fatta eccezione per l'orgogliosa presentazione dei prodotti americani che Colombo fatto a Isabel e Fernando en Barcelona. Era al loro ritorno dal loro secondo viaggio, nell'aprile del 1493, ma non li adottammo nella nostra dispensa.
9 FRUTTI: crema pasticcera, guava, avocado, papaia (o anguria), nespola, maguey (oggi agave), frutto della passione (chiamato parchita o frutto della passione) e cocco. Questo potrebbe anche essere attribuito a Sud dell'Asia. Allo stesso modo, abbiamo portato la fragola (che è arrivata più tardi del L'America). Anche l'ananas, che usavano come analgesico locale e antinfiammatorio.
2 AROMATIZZANTI: vaniglia ("caviale vegetale") e cacao.
Questo è: 30 cibi e 3 derivati.
PORTIAMO CIRCA 87 CIBI IN AMERICA
9 CEREALI e le sue elaborazioni: grano (farina, pane e pasta), orzo, avena, segale, miglio e riso.
14 SPEZIE E CONDIMENTI: caffè, timo, alloro, rosmarino, mentine, zenzero, rabarbaro, cumino, aglio, salvia, prezzemolo, chiodi di garofano, cannella e zafferano.
20 VERDURE: carciofi, cavoli, fave, piselli, asparagi, spinaci, melanzane, cavoli, porri, cetrioli, bietole, cavoli, cavoli rossi, menta verde, asparagi, ravanelli, carote, capperi, lattuga e cipolle.
2 FAGIOLI: lenticchie e ceci.
14 CARNE e suoi derivati: manzo, pecora, capra, maiale (quindi latte, formaggi, salsicce e salsicce), ma anche conigli, pernici, quaglie, pollo e altro pollame (quindi anche uova).
28 alberi da frutto e derivati: zucchero di canna (zucchero) ulivi (olio e fritture), viti (per cui vino e aceto), meli, peri, aranci, mandarini, pompelmi, limoni, mele cotogne, pesche, melograni, castagne, albicocche , fichi, melograni, angurie, meloni, mele cotogne, palme, datteri, ciliegi, banani e pomelli (considerati gli agrumi paradisi).
Cioè, in totale 87 alimenti e 12 derivati.
