Con le vacanze di Natale arriva il momento di condividere la tavola con la famiglia e gli amici. Per tutto questo c'è un cibo che è ottimo. Stiamo parlando del Torta del Casar, formaggio a denominazione di origine controllata e fantastico da gustare in compagnia.
La Torta del Casar è realizzata seguendo metodi tradizionali. La sua base è latte crudo di pecora - proveniente da allevamenti controllati -, caglio vegetale e sale. È un formaggio completamente naturale che ha la crosta dorata e la pasta bianca o avorio. Ha una consistenza cremosa e un sapore leggermente amaro e pochissimo salato.
Tutto inizia quando i contadini mungono le pecore due volte al giorno, ottenendo così un latte fresco, con sapori e profumi che poi emergeranno nel formaggio. Successivamente i mastri casari realizzano il prodotto in maniera artigianale. Lo fanno con tecniche come girarla quotidianamente o nastrare ogni Torta del Casar per evitare che la crosta si rompa.
La Torta del Casar, grazie alla sua origine certificata, ha una speciale garanzia di qualità. Questo formaggio protetto è facilmente identificabile perché riporta sull'etichetta di controllo un distintivo rosso e oro, garanzia di origine e qualità.
Consigli per consumare la Torta del Casar
Per gustare al massimo il sapore di questo formaggio bisogna seguire alcuni passaggi. Innanzitutto il formaggio va conservato in frigorifero o in un luogo fresco e asciutto, ad una temperatura compresa tra i 6 ed i 12 gradi. Quando arriva il momento di consumarlo, va tolto dalla fonte di refrigerazione e lasciato raffreddare fino a circa 21 gradi. In questo modo godremo appieno delle qualità della sua consistenza, aroma e gusto.
La torta di Casar non dovrebbe mai essere riscaldato nel microonde perché potrebbe sciogliersi e perdere le sue proprietà. In ogni caso, se al momento di servire fa troppo freddo, potete utilizzare una fonte di calore dolce e indiretta.
Per presentarlo in tavola occorre aprirlo con un coltello nella parte superiore, come se si togliesse un coperchio. Successivamente, con una mano si tiene il formaggio su un tavolo e con l'altra si infila un coltello appuntito nella parte superiore, con poca inclinazione. Successivamente bisogna girare il formaggio poco a poco, come se si aprisse un barattolo, per togliere un 'coperchio'. Una volta aperto, questo coperchio viene lasciato da parte e, con un coltello smussato o un cucchiaio, si estrae la pasta cremosa. Al termine, è necessario riportare il coperchio nella sua posizione originale per preservarlo. Una volta aperta, la Torta del Casar DOP si conserva in condizioni ottimali dai 15 ai 20 giorni. Trascorso questo tempo, il colore potrebbe scurirsi e perdere cremosità, anche se potrebbe acquisire sapore. Godere!
