I dolci giapponesi sono spesso la grande sconosciuta della gastronomia giapponese. Oggi, però, molti chef reinterpretano antiche ricette con un mix di originalità e tradizione. Da ciò è nata una nuova pasticceria giapponese varia, raffinata e moderna. Questo libro è un invito a scoprire le diverse specialità dell'universo dolce della cucina del Sol Levante. I loro dolci spaziano dai tradizionali wagashi ai daifuku, ai mochi e ai dessert più contemporanei a base di tè matcha o sesamo.
Consigli di base, informazioni su ingredienti e utensili, quasi 50 ricette passo passo... Tutto ciò di cui hai bisogno per diventare un professionista della pasticceria giapponese è raccolto qui. Un'autentica esperienza gastronomica da gustare con tutti i sensi.
Tradizione e modernità nella pasticceria giapponese
Della gastronomia giapponese conosciamo soprattutto i piatti salati emblematici ma ben poco quelli dolci. E infatti in Giappone i pasti non finiscono con il dolce… Allora perché un libro sulla pasticceria giapponese? Proprio perché tra noi e questo libro si sa ancora ben poco Inserito da Lunwerg È un modo per scoprire quest'altro aspetto della cultura culinaria giapponese. Perché anche se non esistono i dolci per concludere i pasti, sono tanti i dolci che si consumano soprattutto all'ora del tè, fuori pasto, ed è per questo che a loro viene dedicata un'attenzione molto particolare.
Così, i dolci tradizionali (i wagashi 和 菓 子), che si presentano nella loro custodia come autentici gioielli, riflettono l'estetismo giapponese pur rimanendo vicini alla natura. Generalmente, infatti, si adattano al ritmo delle stagioni, con intense evocazioni della flora giapponese attraverso colori, texture o forme. Oltre a questi dolci tradizionali, si possono preparare altri dolci con influenze diverse (francese nel caso dei macarons, portoghese in quello della kasutera - o castella -, americano in quello della cheesecake...), ma sempre con quel tocco sottile! ed estetica che farà viaggiare le tue papille gustative nella terra del sol levante!
