Scrive Tomás Franco. Autore del manuale per le spezie
L'albero che produce pepe jaimacan È originario delle Indie occidentali, dell'America centrale e meridionale. Oggi è distribuito in tutte le zone temperate del mondo, con i principali produttori in Centro America, principalmente Giamaica e Giamaica Messico. Successivamente ti diremo tutto su questo Spezia, oltre a proporre una ricetta con esso.
La pepe jaimacan sono i frutti immaturi e secchi dell'albero tropicale pepe dioico L. della famiglia Mirtacee. In realtà, non è un vero pepe, anche se può sembrare così dal suo aspetto. Ha un aroma molto gradevole con a sapore delicato e un po 'piccante. Ricorda una miscela di chiodi di garofano, cannella, noce moscata e pepe, da cui il nome in inglese di Pepe di Giamaica. Anche in alcune zone è noto come Pepe di Giamaica.
Nasce da un grande albero perenne alto dai 6 ai 12 metri. Le foglie sono spesse e allungate, con il bordo intero e di colore verde scuro. Piccoli grappoli di fiori bianchi, seguito da bacche verdi all'inizio e rosso a maturità.
Quando le bacche sono ancora verdi, e poco prima della maturazione, vengono raccolte a mano. Vengono quindi essiccati su piattaforme al sole per cinque-dieci giorni. Durante questa essiccazione il colore cambia da verde a bruno-rossastro scuro, con una dimensione media da 5 a 9 millimetri. La superficie è a un po 'ruvido e porta il segno di un piccolo bottone formato dai resti dei quattro sepali del calice.
Composizione nutrizionale
| Energia (kJ / 100 g) | 1496 |
| Valore energetico (kcal / 100 g) | 353 |
| Carboidrati (g / 100 g) | 72,1 |
| Grassi totali (g / 100 g) | 4,5 |
| Grassi saturi (g / 100 g) | 1,3 |
| Grassi monoinsaturi (g / 100 g) | 0,4 |
| Grassi polinsaturi (g / 100 g) | 1,2 |
| Proteine (g / 100 g) | 6,1 |
| MINERALI | |
| Calcio (Ca) (mg / 100 g) | 661 |
| Rame (Cu) (mg / 100 g) | 0,6 |
| Fosforo (P) (mg / 100 g) | 113 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 7 |
| Magnesio (Mg) (mg / 100 g) | 135 |
| Manganese (Mn) (mg / 100 g) | 3 |
| Potassio (K) (mg / 100 g) | 1044 |
| Sodio (Na) (mg / 100 g) | 77 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 1 |
| VITAMINE | |
| Vit. A (retinolo) (UI / 100 g) | 540 |
| Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,1 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,1 |
| Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 2,9 |
| Vit. B5 (acido pantotenico) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B6 (piridossina) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B9 (acido folico) (μg / 100 g) | 36 |
| Vit. C (acido ascorbico) (mg / 100 g) | 39,2 |
Pimento in cucina
Il pimento è usato sia in piatti dolci che salati. I cereali integrali vengono utilizzati per cibi a cottura lenta come zuppe, stufati e marinate. La terra viene utilizzata per marinare carne e pesce, frutti di mare, piatti a base di curry, riso, prosciutto, paté e verdure dolci. È particolarmente utile per agnello, a cui conferisce un aroma molto particolare, come nel caso del carne di selvaggina arrosto.
Nell'industria dei salumi viene utilizzato per insaccati, carni in scatola, conserve e per aromatizzare il ketchup. Anche per torte, crostate di frutta, torte, marmellate, biscotti, crema pasticcera e budini al latte e cioccolato. E anche nella produzione di superalcolici e bevande alcoliche o vini caldi aromatizzati.
Agnello ripieno di pimento
Da assaporare il gradevole profumo di pepe jaimacan niente di meglio di una ricetta con un gustoso agnello ripieno:
Ingredienti:
- 4 cucchiai di cipolla tritata
- 60 g di burro
- 90 gr di pangrattato
- 2 cucchiai di uvetta
- 2 cucchiai di scorza d'arancia grattugiata
- 1 cucchiaio di erbe aromatiche
- 1 uovo sbattuto
- sal
- 1 kg di agnello disossato
- 2 cucchiai di pimento macinato
- il succo di un'arancia
Preparazione del ripieno:
- Soffriggere leggermente la cipolla tritata con metà del burro (30 gr).
- Togliere dal fuoco e aggiungere il pangrattato, l'uvetta, la scorza d'arancia grattugiata e le erbe aromatiche.
- Aggiungere l'uovo sbattuto e il sale.
Preparazione della carne:
- Adagiare il ripieno sulla carne di agnello, arrotolare e legare.
- Spalmare la carne con gli altri 30 g di burro.
- Cospargere con il pimento macinato.
- Mettere in una pirofila e versare il succo d'arancia.
- Infornate a fuoco moderato per circa 50 minuti.
Questa particolare spezia è un alleato del Salute, agendo come un buon carminativo per prevenire e aiutare l'espulsione dei gas. A causa del suo contenuto in eugenolo può essere considerato come un file antisettico locale, che agisce come stimolante e tonico del tratto gastrointestinale e dell'apparato digerente.
In definitiva, tutte queste sono le caratteristiche del pepe jaimacan. Ora che lo sai un po 'di più, hai il coraggio di aggiungerlo ai tuoi piatti?
