È l'unica razza suina autoctona di Mallorca. Uno dei pochi di Spagna che è in uno stato di conservazione. Sebbene sia elencato in Pericolo di estinzione. Questo è l' Maiale nero maiorchino, una razza completamente nera esclusiva di quest'isola.
Si ritiene che la sua origine sia una miscela di Maiale iberico e altre razze di origine celta. La regione geografica che occupa e il colore del suo mantello giustifica la sua designazione come Razza nera di Maiorca. È l'unico nativo della specie suina dell'isola a cui dà il nome.
Allo stato attuale, la conservazione di questa razza si basa sull'utilizzo della sua carne per la produzione di prodotti di alta qualità. Un esempio è il Sobrasada de Mallorca con maiale nero di Maiorca (Indicazione geografica protetta). Anche il Maialino da latte di maiale nero di Maiorca.
Nonostante la carne fresca, spiccano anche gli insaccati tipici dell'isola e il lardo. Sono sempre più presenti nel mercato, sia insulare che internazionale.
Ed è che l'arcipelago delle Baleari non offre solo storia, paesaggi e costumi. Offre inoltre a residenti e turisti una cultura gastronomica ancestrale radicata nel territorio e nel modo di intendere la vita. I suoi prodotti sono così legati fedelmente al territorio e alle sue radici. Questo conferisce loro un timbro di identità basato su autenticità, qualità e tradizione che li rendono unici.
Questo è il maiale nero di Maiorca
La Carne di maiale nero di Mallorquin, di un colore rossastro e scuro, è uno dei più sani e gustosi al mondo. Come dimostrato da diversi studi effettuati dal Dipartimento dell'Agricoltura Baleari. Tramite la Istituto Baleari di Biologia Animale (IBABSA) e Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaria de Catalunya (IRTA).
Secondo i suoi studi, maiale nero di Maiorca ha alte percentuali di grasso intramuscolare insaturo (17%). Oltre a notevoli quantità di acidi grassi oleici (il tipo di grassi che contiene l'olio d'oliva). Supera notevolmente il contenuto di questo tipo di grasso sano rispetto ad altre razze.
I benefici forniti da queste caratteristiche e qualità proprie vengono trasferiti a tutti i prodotti alimentari derivati dal maiale nero. In questo modo, la loro qualità viene confermata.
Questo animale ha le orecchie cadenti, pesa circa 150 kg e misura tra i 70 e gli 80 centimetri. Si alza con un sistema semiestensivo. Ricevi cibo e cure selezionate. Nelle sue gite si avvale dei prodotti della terra come le ghiande e, inoltre, si nutre di fichi. Questi conferiscono alla carne un sapore particolare, quasi dolce.
El Maiale nero maiorchino è stato uno dei primi animali domestici ad essere stabilito nel Isole Baleari. Secondo diversi autori, questa razza costituisce uno dei raggruppamenti più primitivi di animali. È rimasta in attività produttiva fino ad oggi per il grande impatto che ha avuto sull'economia familiare.
Sobrasada di Maiorca
La sobrassada da qui parte la salsiccia più caratteristica dell'isola. È fatto con carne di maiale tritata finemente condita con sale, pepe e paprika. Successivamente, l'impasto viene farcito e inizia la fase di stagionatura negli essiccatoi. Lì la temperatura e l'umidità controllate producono una serie di cambiamenti. Questi conferiscono al prodotto le caratteristiche peculiari di aroma, sapore, consistenza, colore e stabilità.
Un prodotto con IGP Protetta
Nel 1996 Unione Europea ha dato a questa salsiccia il Indicazione geografica protetta (IGP). il Sobrasada di Maiorca Ha due tipi di etichette di garanzia, quella che lo identifica dal maiale nero e quello che protegge. Una razza autoctona dell'isola che differisce dalla Maiale iberico nella loro genetica e dieta.
Ed è che questa specie, durante i novanta giorni prima della macellazione, si nutre solo di orzo, legumi e fichi. Da qui la sua differenziazione nelle caratteristiche e nel sapore.
Il modo tradizionale di consumare Sobrasada di Maiorca Consiste nel spalmarlo su una fetta di pane. Inoltre, ha più varianti, dal momento che puoi aggiungere miele, zucchero o marmellata di albicocche.
Viene generalmente presentato in pezzi da 500 g di peso medio e dal 2014 possono essere commercializzati in qualsiasi presentazione tradizionale. Ha un'etichetta numerata sul retro sulla carta da imballaggio o sul filo.
Altri insaccati tipici
En Mallorca, il maiale ha la predominanza sul resto delle carni. I suoi massacri tradizionali fanno parte della cultura dell'isola fin dall'antichità.
Oltre al prodotto più l'identificatore di Mallorca (A sobrassada), altri tipi di salsicce sono ricavati dalla carne di questa specie. Tra loro ci sono il botifrones, la camaiota e salsicce. Sono indispensabili nella maggior parte dei piatti tradizionali della tua cucina e nelle tue feste più importanti.
comunque, il sobrassada è sempre stato presente nel tradizionale ricettario di Maiorca. In questo modo è incluso in molti dei loro piatti. Inoltre, questo prodotto ha saputo adattarsi ai tempi.
I grandi chef della scena gastronomica dell'isola l'hanno incorporato nella loro cucina più attuale. In effetti, le possibilità gastronomiche della sobrasada sono infinite. È uno degli ingredienti principali nella preparazione di piatti di carne, verdure, pesce e anche in alcuni dolci.
Il segreto rosso della sobrasada
Può essere trovato appeso e appeso a formare tende rosse sulle facciate di molti balconi dell'isola. È una varietà esclusiva di Maiorca: el pebre bordo (o paprika) di rubinetto di Cortí. È responsabile del gusto, del colore e della conservazione della salsiccia più famosa di Maiorca.
Questo prodotto è essenziale per la cucina dell'isola ed è coltivato da secoli nei villaggi dell'isola. Tradizionalmente, una volta raccolti i peperoni, venivano "allineati" (uniti da una corda) e messi al sole. Erano così appesi alle facciate.
Sembrava che una "tenda" di un rosso rabbioso decorasse le strade di molte città. Una cartolina d'altri tempi che ora si recupera poco a poco. Una volta asciutto, viene infornato per eliminare ogni traccia di umidità e macinato alla pietra.
Per le sue qualità antiossidanti e conservanti, è uno degli ingredienti principali nell'elaborazione del famoso avanzi
La tradizione si è ripresa
Negli ultimi anni, alcuni gruppi sono riusciti a recuperare la varietà autoctona del pebre bordo di rubinetto di Cortí. Questo è arrivato sull'isola nel XVI secolo da America. Il Arciduca Luis Salvador ha elogiato le proprietà di questo prodotto prodotto in Mallorca davanti a chi veniva da fuori.
Case di Santa Maria del Camí, Sant Jordi o Pòrtol continuano a coprirsi con tende rosse pebre bordo. Un'immagine che richiama i tempi passati e che è stata recuperata grazie all'impegno di organizzazioni come Baleari Slow Food.
