Il livello di zucchero nei biscotti è un problema di vecchia data che non ha ancora trovato una soluzione legata alla sua riduzione. Ora, un recente studio di Centro tecnologico dei cereali di Castilla y León (cetece) lo indaga. Il tutto per poter conoscere gli schemi dei cereali e cercare di ridurre la percentuale di glucosio. L'idea è che possano essere elaborati biscotti più sani. È possibile?
Due progetti sullo zucchero nei biscotti
Grazie a una borsa di studio del Consiglio di Castiglia e Leon con più di 286.000 euro, lo sviluppo dello studio è suddiviso in due progetti. Fingono entrambi ridurre i livelli di zucchero nei biscotti e aumentare i livelli di fibre. La sfida è importante, poiché il sapore e l'aroma del prodotto derivano da quell'elemento. Non solo perché dà dolcezza al cibo. È anche essenziale per migliorare ad altri sapori.
Inoltre, questo glucosio partecipa al consistenza croccante che ha un biscotto intero, così come nel processo di cottura. Interviene nelle reazioni che contribuiscono a questo colore marrone chiaro caratteristica. Per tutto questo, lo sviluppo di biscotti più sani Non dovrebbe avere un impatto eccessivo su quegli aspetti che affascinano il consumatore. L'obiettivo è focalizzato meno zucchero, non con vendite inferiori.
Pertanto, il primo progetto chiamato Meno zucchero indaga su come migliorare il profilo zuccherino, con a 30% in meno. Anche con a risposta glicemica inferiore dopo averli ingeriti. Per questo, l'introduzione di nuovi ingredienti e tecnologie è essenziale. L'impiego di fibre solubili insieme ad altre materie prime che mantengono buone caratteristiche organolettiche del biscotti è la chiave.
Si chiama il secondo progetto Marzo. Il suo scopo finale è prevedere tendenze e modelli di comportamento in campioni di cereale o farine. Durante il processo, a studio metodologico che passa attraverso scansioni rapide. Quelli che forniscono informazioni per tali previsioni. Diverse aziende cerealicole di Valladolid, Zamora e Segovia collaborare su questo punto.
Sarà possibile ottenere un file risultato positivo e accettabile dal consumatore con una sensibile riduzione del zucchero nei biscotti? Dovremo aspettare per vederlo.
