Ecco alcuni concetti tecnici comuni nel campo della cucina. Sicuramente molti di voi li conoscono ma da Informazione Gastronomica abbiamo voluto rinfrescare:
Sbiancare:
- Immergere rapidamente gli alimenti, come frutta o verdura, nell'acqua bollente e poi nell'acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Questo processo aiuta a mantenere il colore e la consistenza.
Riduzione:
- Cuocere un liquido, come un brodo o una salsa, a fuoco basso per far evaporare parte dell'acqua, concentrando così i sapori.
Saltato in padella:
- Cuocere rapidamente gli alimenti con una piccola quantità di grasso a fuoco medio-alto. È comunemente usato per dorare e esaltare i sapori.
Caramellare:
- Cuocere lo zucchero finché non si scioglie e diventa color caramello. Si riferisce anche al processo di doratura degli zuccheri naturali negli alimenti, come le cipolle, per esaltarne il sapore.
Emulsionare:
- Mescolare due liquidi che normalmente non si combinano facilmente, come olio e aceto, per creare una miscela stabile.
Bracconaggio:
- Cuocere delicatamente gli alimenti, solitamente proteine come pesce o uova, in liquidi a fuoco basso e senza bollire.
Giuliana:
- Tagliare gli alimenti, soprattutto le verdure, in strisce lunghe e sottili.
mirepoix:
- Un misto di cipolla, carota e sedano tritati finemente, utilizzato come base aromatica in numerose preparazioni culinarie.
Brasare:
- Cottura lenta degli alimenti, solitamente carne, in un liquido a fuoco basso e a fuoco chiuso, risultando in una consistenza tenera.
Riduzione a Feu:
- Cottura di un liquido, solitamente un brodo, fino a ridurlo ad una consistenza più densa e ricca.
Filetto:
- Tagliare la carne o il pesce a fettine sottili.
Fermentazione:
- Un processo naturale in cui i microrganismi scompongono i carboidrati presenti in alimenti come pane, birra o yogurt, producendo acidi, gas o alcol.
Smalto:
- Versare liquidi, come vino o brodo, in una padella calda dopo aver cotto la carne per rilasciare sapori e succhi attaccati al fondo.
Marinare:
- Immergere gli alimenti in una miscela liquida, spesso con erbe e spezie, per aggiungere sapore e intenerire.
